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噴霧干燥條件對豆粉速溶性的影響
以噴霧干燥豆粉的流動性、分散性和溶解性為指標(biāo)對豆乳漿料噴霧干燥時的漿料條件及噴霧干燥器型號進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，漿料熱處理前添加還原劑有利于改善噴霧干燥豆粉的溶解性 噴霧干燥設(shè)備價格，增大漿料固形物濃度有助于改善噴霧干燥粉的流動性和堆積密度，但卻會使干燥豆粉的溶解性下降，適宜的漿料固形物含量為15%;離心噴霧設(shè)備蒸發(fā)量的增大有助于改善豆粉的流動性和分散性，而壓力噴霧干燥樣品的分散性和堆積密度均優(yōu)于離心噴霧樣品。掃描電鏡(SEM)圖片顯示，與采用離心式霧化器所得樣品相比，采用壓力式霧化器得到的豆粉顆粒大而均勻，且顆粒表面呈多孔狀，樣品速溶性好。
“工欲善其事，必先利其器”，針對不同的物料的物理性質(zhì)或化學(xué)性質(zhì) 噴霧干燥設(shè)備，以及實驗需要得到的粉末或顆粒的大小和溶解性等，科研人員可能需要不同類型的實驗室噴霧干燥機，才能得到最理想的實驗效果。
如果是含糖份比較高（如果汁，或天然產(chǎn)物提取物）或熱敏性的物料（如酶制劑活菌等），因為大部分多糖雙糖，熔點比較低，在受熱的時候，糖分發(fā)生了融化，而且多糖雙糖本身比較容易吸潮，所以普通的噴霧干燥機，就會很容易出現(xiàn)黏壁的現(xiàn)象，不容易得到好的干粉或顆粒。
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