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漢中面皮來源--徐州辣媽餐飲培訓中心
面皮源于秦漢時期。相傳劉邦在漢中稱王,命蕭何修筑山河堰 徐州涼皮培訓機構(gòu),糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活,把面粉加水稀釋 涼皮的配料,蒸成薄餅,切條涼拌而食,味道很美。一日,劉邦微服出訪,進入百姓之家,好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊,問及名稱,農(nóng)民說不出來 涼皮,劉邦聽了制作方法哈哈一笑,信口說道:“此乃蒸餅也?!焙髞?,人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數(shù)張,而且又大又簿。切成細條,筋絲柔韌,軟而不斷,恰像皮條,改名“面皮”。
1. 先將面粉慢慢加入水,揉成光滑的面團,蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。2. 將面團放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一樣揉搓面團。3. 等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中,反復6次,直到面漿完全變清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃,非常營養(yǎng)。4. 將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。5. 放置一個晚上,水形成兩層,將上面的清水倒掉,下面濃稠的面漿攪拌均勻。6. 平盤上刷一層油,倒入一勺面漿,大火蒸2分鐘左右,面皮透明即可馬上取出。7. 蒸好的面皮就是透明的涼皮了,如此反復蒸直到面漿用完。8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀。
9. 辣椒油我用芝麻 涼皮培訓班,花生碎,干紅辣椒切碎,放在熱油中過一下,淋入涼皮即可。

