涼皮的做法,涼皮,辣媽餐飲
徐州市涼皮培訓廠家
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漢中面皮來源--徐州辣媽餐飲培訓中心
面皮源于秦漢時期。相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰 徐州涼皮培訓機構(gòu)，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋 涼皮的配料，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來 涼皮，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也?！焙髞?，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。
1. 先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。2. 將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。3. 等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。4. 將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。6. 平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。7. 蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9. 辣椒油我用芝麻 涼皮培訓班，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
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