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涼皮的做法——徐州辣媽餐飲培訓(xùn)中心

材料

面粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙 涼皮做法，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許

做法

1、

和面，面團(tuán)要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度；

2、將揉好的面團(tuán)蓋上屜布放置1個(gè)小時(shí)，進(jìn)行餳發(fā)；

3、加半盆水開始洗面（揉壓面團(tuán)），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個(gè)大鍋中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)；

4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，

5、洗好的面筋攤在刷好油的盤子里，上屜后水開蒸10分鐘，晾涼備用；

6、大鍋中的淀粉水需要很長時(shí)間的沉淀，一般要6小時(shí)以上。

7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊；

8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。）

9、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中

10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個(gè)面皮呈透明色就算熟了，因?yàn)楸P上刷油所以面皮比較容易揭下來晾涼即可；

11、最后把面皮和面筋切成寬窄合適的條，還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。

涼拌黃瓜涼皮的做法——徐州辣媽餐飲培訓(xùn)中心

1. 準(zhǔn)備黃瓜1根，涼皮兩張

2. 黃瓜洗凈去皮后從中間切兩半

3. 把黃瓜切成薄片

4. 涼皮用水沖一下，切成小的長方形

5. 把黃瓜片和切好的涼皮都放到大碗里 手工涼皮做法，加入一小勺鹽 特色涼皮做法，醋，糖，醬油，最后倒點(diǎn)麻油

6. 均勻拌過后，涼拌黃瓜涼皮就做好了！放入冰箱冷藏半小時(shí)再拿出來吃味道會(huì)更好哦！

涼皮的做法——徐州辣媽餐飲培訓(xùn)中心

1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘；

２、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)；

３、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；

４、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋；

５、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水 卷涼皮做法，將余下的面漿混合均勻；

６、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。）

７、將涼皮放涼切條；

８、面筋上鍋蒸熟切??；

９、黃瓜切絲、香菜切末；

１０、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料；

１１、將所有材料放在一起拌勻即可。