辣媽餐飲(圖)|徐州涼皮調(diào)料水的做法|涼皮調(diào)料水的做法

涼皮的做法——徐州辣媽餐飲培訓中心

1、和面 徐州涼皮調(diào)料水的做法，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！

2、洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。

3、沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。

4、過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）。

5、蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。

6、煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！

7、涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！

涼皮的做法——徐州辣媽餐飲培訓中心

1. 沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒干凈。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。

2. 留下沒有雜質(zhì)的面水。

3. 準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）

4. 在平盤里倒一勺面水 涼皮調(diào)料水的做法，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。

5. 把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一會兒。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。

6. 面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

7. 在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

8. 把做好的面皮放在一起。

涼皮配料辣椒油的制作方法——徐州辣媽餐飲培訓中心

　　先把500克油燒熱 涼皮調(diào)料水的做法大全，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 　　一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。 　　等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 　　先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 　　然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 　　這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少 涼皮調(diào)料水的做法視屏，所以不會濺出來。 　　攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。