辣媽餐飲(圖)|自制涼皮視屏|自制涼皮

涼皮的做法——徐州辣媽餐飲培訓中心

1、將150克澄粉倒入盆內(nèi)

2、加入15克面粉進去，加點面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道

3、加清水，邊加邊用筷子攪拌

4、攪拌成特別稀的面糊

5、用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮

6、取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)

7、倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底

8、鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型

9、涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子

10、冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來

11、揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起

12、依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條

13、黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起

14、放入適量辣椒油

15、放入花椒油

16、灑少許熟白芝麻

17、倒入適量陳醋

18、放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用

涼皮的做法——徐州辣媽餐飲培訓中心

1、適量高筋粉加水和成面團。

2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般放一個晚上，反正時間越長越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開水 自制涼皮，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油 自制涼皮淀粉，一是以防粘連，二是色澤好看。

制作涼皮的小貼士——徐州辣媽餐飲培訓中心

1、洗好的面水等其自然沉淀，時間8——9個小時為佳，面可以頭晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出來蒸制，面漿沉淀較完全，吃起來會更加筋道。2、最初的面團，可以揉的硬一點，或者加點鹽，以增加面漿水的筋度。3、在鐵蘿刷油時，油一定要少 自制涼皮視屏，刷多了的話，油多的地方面漿水粘不住，導致蒸出來的面皮厚薄不均。4、沒有涼皮蘿子的朋友，也別擔心，平底、耐熱的器皿，比如說披薩盤、餅干盒蓋……等等一樣可以。