辣媽餐飲(圖)、自制涼皮、涼皮

涼皮的做法——徐州辣媽餐飲培訓(xùn)中心

1、250克面粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘

2、團(tuán)放入面盆中，倒入適量的水，揉搓面團(tuán)

3、揉搓面團(tuán)直到剩下面筋

4、將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì) 自制涼皮，并將面漿攪拌均勻

5、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，攤平

6、水開后放上大火蒸1分鐘左右，至面皮鼓起大泡即可馬上取出

7、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀

8、將芝麻，花椒、花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱植物油中過一下，淋入涼皮，并加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食

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6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。

8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過程中個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

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1、將150克澄粉倒入盆內(nèi)

2、加入15克面粉進(jìn)去，加點(diǎn)面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道

3、加清水 涼皮制作方法，邊加邊用筷子攪拌

4、攪拌成特別稀的面糊

5、用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮

6、取一個(gè)干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)

7、倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底

8、鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型

9、涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€(gè)碟子輪流使用，取出一個(gè)碟子放水中冷卻 涼皮有哪些配料，鍋中再放入下一個(gè)碟子

10、冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來

11、揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會(huì)粘在一起

12、依次將所有的涼皮做完 涼皮，做完的涼皮切條

13、黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起

14、放入適量辣椒油

15、放入花椒油

16、灑少許熟白芝麻

17、倒入適量陳醋

18、放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用