涼皮、涼皮面皮怎么做、辣媽餐飲(認(rèn)證商家)

涼皮的做法——徐州辣媽餐飲培訓(xùn)中心

材料

材料：普通面粉150ml，綠豆粉

(做涼粉用的那種)50ml， 水250-270ml，鹽1/4茶匙，普通面粉，綠豆粉和水體積比例大概是3：1：5，

做法

1.普通面粉綠豆粉，鹽和水?dāng)嚢鑴蛄顺擅婧?/p>

2.面糊用篩子過濾

2.蒸鍋立即加水燒開，金屬盤刷少許油，舀兩大勺面糊倒盤里 涼皮里的辣椒怎么弄，旋轉(zhuǎn)傾斜使面糊均勻占滿盤底。入蒸鍋，蓋蓋子大火蒸3 - 4分鐘，至起大泡(涼皮鼓起來)。取出金屬盤放到?jīng)鏊聸_冷卻（不要太大水哦 涼皮，會沖破滴），用筷子沿涼皮邊上劃一圈，揭涼皮裝盤

3. 取1-2張涼皮切成條 水晶涼皮怎么做，放在盆中，拌入調(diào)料即可

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10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可 大刀涼皮怎么做，拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。

涼皮的做法——徐州辣媽餐飲培訓(xùn)中心

1:溫水和面揉成面團(tuán)餳二十分鐘左右

2:黃瓜 胡蘿卜洗凈切絲， 蒜切碎

3:準(zhǔn)備兩個盆， 其中一個放點水， 水不要太多， 把面團(tuán)放進(jìn)去慢慢用手搓， 搓出的面水倒進(jìn)另一個盆，再放點水繼續(xù)搓，再倒進(jìn)另一個盆， 反復(fù)這個過程，直到水變清搓不出了剩下的就是面筋， 洗面水靜放4-5個小時(要讓面沉底是要幾個小時的， 這個步驟提天弄好就不用等了)

4:蒸鍋放水燒開，隔水放入面筋蒸十五分鐘左右， 蒸熟的面筋放涼切成小塊

5:把洗面水變清的部分倒掉(動作要輕， 不然面和水又會混在一起)，倒掉之后就是面糊， 把面糊攪拌均勻

6:鍋里放水燒開， 不銹鋼盆底抹一點油(不要塑料的盆就好)， 放一勺面糊在盆底均勻攤開(薄薄一層)， 放在水面上加熱，蓋上鍋蓋快一點， 顏色接近透明就可以了， 拿出來放涼， 從邊上慢慢把涼皮揭下來， 再抹點油放入面糊繼續(xù)上面的做法直到面糊用完

7:把涼皮切成寬度適中的長條， 放入面筋， 黃瓜絲， 胡蘿卜絲混在一起

8:放鹽， 蒜泥， 生抽， 辣椒油拌一下即可