涼皮調料_辣媽餐飲_涼皮調料法

涼皮的烹飪技巧——徐州辣媽餐飲培訓中心

1、面揉成團，一定要醒一會，使面筋生成；

2、用了高筋粉，最后的面筋成團，中筋粉的話會有些細碎的面塊，過濾后對成品倒是影響不大；

3、洗面漿的過程 簡單涼皮調料，要反復多次，直至最后剩下面筋部分；

4、洗干凈的面筋可以用來做菜，也可以直接蒸熟了放進涼皮里，內部有孔洞組織，入口有嚼勁說明洗干凈了；

5、洗出的面漿水要充分沉淀后使用；

6、直接將濃面漿倒入平盤，也可以在平盤上刷一層薄薄的油，然后再倒入面漿；

7、面漿的量自行調節(jié)，不要過多也不要過少；

8、涼皮變透明即可馬上取出 大刀涼皮調料，蒸太久會導致過硬；

9、如果跟我一樣，用水沖的方式揭涼皮，那么取下后可以放入純凈水中再洗一下，保持涼皮的潔凈；

10、做好的涼皮與涼皮之間也要刷油，以免粘合在一起；

11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香；

12、喜歡蒜的，可以在涼皮中加少許蒜泥；

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材料

米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜 涼皮調料水，味積鮮，面粉，香油，精鹽

在街邊看到陜西涼皮的推車就想買，一直喜歡吃陜西涼皮，那麻麻的、酸酸的、辣辣的味道讓人停不住口，可是從沒想過今天自己也學會了這道風味小吃。  在網上瀏覽看到了制作方法，仔細看了幾遍感覺還不算復雜，只是工序煩瑣了些。我把步驟幾乎拍了遍，希望感興趣的朋友能看得懂。  晚餐做了兩種涼皮，辣與不辣的，兒子不能吃辣也得考慮他??！外加西紅柿蛋湯和米飯，吃得挺飽。

涼皮的做法——徐州辣媽餐飲培訓中心

1． 將澄粉、麥粉、鹽2克混合，加入水300ml拌勻備用。

2． 鍋內加入清水煮開 涼皮調料，然后將兩勻粉稀糊倒入菜盤里，最將盤晃動一下，使粉糊均勻，鍋內水開后，放入盤隔水蒸三分鐘即可取出。（冬天三十秒就可取出。夏天：在臉盆內放入一些涼皮，將蒸好的涼皮放到臉盆里冷卻一下，便于取出。）

3． 取出的涼皮放到盤內，每放一張，在上面刷一點食油，防止粘連。待全部做好及全部冷卻后放入冰箱二小時，取出切成條狀，加入調料即可。

4． 在切好的涼皮放入碗里，加入黃瓜絲、香油少許、適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花拌勻即可。