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秦鎮(zhèn)米皮營養(yǎng)分析:精米中含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸維生素C等營養(yǎng)成分 內(nèi)黃特色小吃制作,與大豆相比賴氨酸、蘇氨酸 等在稻谷中含量豐富。且各種氨基酸的比值接近人體的需要,常食之對身體有滋補作用。

秦鎮(zhèn)米皮營養(yǎng)分析:豆芽在生芽的過程中 內(nèi)黃特色小吃制作,經(jīng)過水解作用,使豆中的植酸降解,使更多的鈣、磷、鐵等無機鹽釋放出來 內(nèi)黃特色小吃制作,增加了無機鹽的吸收利用率 。生芽過程中維生素變化較大 內(nèi)黃特色小吃制作,如胡蘿卜素增加2~3倍,硫胺素增加2~4倍,維生素C從零增至每100g豆芽含4~8mg。生芽過程中使胰蛋白酶抑制素、棉子糖、鼠李糖等不利人體吸收的物質(zhì)被除去,提高了蛋白質(zhì)的利用率。

米皮,是利用米為主要原料,通過一系列的蒸制加工,做成的一種面食。最的米皮當(dāng)屬“陜西西安秦鎮(zhèn)米皮”。秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久,顯著特點是“筋、軟(方言讀作rang)、薄、細(xì)”。其米皮、調(diào)味汁、辣椒油的制作方法十分考究。

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