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營(yíng)養(yǎng)
紅薯塊根中含有60%-80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等,食葉紅薯苗,若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算,其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外,蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理,紅薯苗菜,必需氨基酸含量高,特別是糧谷類(lèi)食品中比較缺乏的賴(lài)氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E),其淀粉也很容易被人體吸收。

紅薯葉是紅薯藤的葉子,又稱(chēng)地瓜葉,是旋花科甘薯植物,它是經(jīng)過(guò)人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗尖嫩莖的品種,在香港仍至被譽(yù)為“蔬菜皇后”,“長(zhǎng)壽蔬菜”及“蔬菜”,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。
紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)豐常豐富,葉子翠綠鮮嫩、爽口,它的大部分營(yíng)養(yǎng)含量比菠菜、芹菜等這種高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高很多,紅薯苗,特別是類(lèi)胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍,比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克紅薯秧蔓的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱(chēng)莖類(lèi)。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。

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