無錫菜飯骨頭湯-菜飯骨頭湯培訓(xùn)-琴阿姨餐飲管理(推薦商家)

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菜飯的做法： 1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好后攤涼。 2.將薺菜洗好，切細(xì)（比炒菜時(shí)切得?。掠湾伋吹桨肷?。 3.少許咸肉，切小塊（黃豆大），蒸熟；或者少許香腸，切小塊（黃豆大），蒸熟；火腿腸也可。 4.鍋內(nèi)放油（油要放得多，豬油也可），待熱后將攤涼的飯、薺菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入鹽、味精，過一會(huì)兒就可出鍋。 骨頭湯 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，菜飯骨頭湯加盟，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。 3、然后將直通骨劈斷，菜飯骨頭湯加盟與技術(shù)培訓(xùn)，劈開兩片，出盡骨1髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，無錫菜飯骨頭湯，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。 4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，菜飯骨頭湯培訓(xùn)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

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薺菜與芥菜的區(qū)別

雖然字面上兩種菜的寫法差不多，但是無論在“長(zhǎng)相”上、營(yíng)養(yǎng)上都是有很大的差別的，千萬別混淆了。

首先，芥菜又叫雪菜，像小白菜那樣的，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。而薺菜是一片一片分開的，還有齒輪的，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。芥菜含有大量的抗壞血酸，能激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。能抗和預(yù)防疾病的發(fā)生。還有開胃消食、明目利膈、寬腸的作用。而薺菜也不遜色，具有和脾、利水、止血、明目的功效，薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體功能。還能健胃消食，治i療胃痙攣、、痢疾、腸1炎等病

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琴姨菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨，下面介紹骨頭湯的做法。

俗話說“骨頭的精華在湯里?！睋?jù)分析，動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)，具有添骨1髓、增血液、減緩衰老、延1年益壽的保健功效。