骨來香(圖)-自助醬牛骨-鹽城醬牛骨

牛骨火鍋的用料：

步驟1：牛肋排入熱水焯過去血的水浮沫，撈出，準(zhǔn)備土豆，胡蘿卜，洋蔥切好。

步驟2：另準(zhǔn)備一鍋清水，入香料煮沸，倒入牛骨。

步驟3：牛骨入鍋燒開，撇去浮沫，小火煮1小時(shí)，下土豆，五香醬牛骨加盟，胡蘿卜，洋蔥，香菇小火電煮半小時(shí)步驟4可以端上電磁爐，準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜和蘸料全家開吃了。

牛骨火鍋的烹飪技巧：調(diào)的湯底清淡的話，可以利用牛骨自身的香氣，喜歡口味重些的可根據(jù)自己的愛好來加調(diào)料調(diào)自己的特色湯底。

醬香牛仔骨，是一道由牛仔骨，洋蔥等食材制成的菜肴。

主要原料

主料： 牛仔骨適量，洋蔥適量輔料： 小蔥適量，蒜瓣適量，五香醬牛骨，紅酒適量，鹽城醬牛骨，鹽適量，黑胡椒粉適量，豆豉香辣醬適量，黃豆醬適量，生抽適量，白糖適量。

制作步驟

1. 牛仔骨放在冰箱中冷藏解凍。解凍后的牛仔骨切小塊，自助醬牛骨，放入適量紅葡萄酒、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。準(zhǔn)備洋蔥一顆，小蔥和蒜瓣適量。2. 牛仔骨放在冰箱中冷藏解凍。解凍后的牛仔骨切小塊，放入適量紅葡萄酒、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。準(zhǔn)備洋蔥一顆，小蔥和蒜瓣適量。3. 平底鍋加熱，放入少許黃油，黃油溶化后倒入洋蔥絲炒香盛出鋪盤底。另起鍋，倒入少許食用油，放入蒜末炒香。放入豆豉香辣醬、黃豆醬、少許生抽和白糖，翻炒后盛出。4. 鍋中倒入少許油，將牛仔骨放入平底鍋內(nèi)小火煎制。倒入少許紅酒撒適量黑胡椒，兩面煎熟。將做好的醬汁倒入牛仔骨中大火翻勻出鍋即可。

牛骨頭火鍋底料制做（做法同老油）

1、準(zhǔn)備：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度溫水泡漲），娟城 火鍋豆瓣醬6斤，二荊條泡椒1斤剁碎，干新一代3斤（水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒），花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大蔥1.5斤。

2、步驟：

油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續(xù)炒制散開，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個(gè)小時(shí)左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時(shí)。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時(shí)油溫一定要控制好小火。