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餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好生熟

肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴(yán)禁使用化學(xué)原料。嚴(yán)格控制松肉粉、食粉的用量。

（炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個(gè)別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。

海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動(dòng)。不能牙磣、不能腥。

加快大腦衰老運(yùn)動(dòng)過(guò)量的話，就可能會(huì)有過(guò)長(zhǎng)時(shí)間把這個(gè)更多的氧氣更多的血液會(huì)流向這個(gè)運(yùn)動(dòng)。然后人體就缺氧，然后大腦供氧都會(huì)不足。

大腦缺氧10分鐘的話，大腦基本上就完全了。2運(yùn)動(dòng)性長(zhǎng)時(shí)間，大運(yùn)動(dòng)量的運(yùn)動(dòng)后，會(huì)增加運(yùn)動(dòng)性的發(fā)生率，，原因不明，反過(guò)來(lái)，造成運(yùn)動(dòng)能力下降。3引發(fā)心臟病在運(yùn)動(dòng)中，明明心跳已超過(guò)了人所能承受的范圍，還拼命用意念來(lái)克制，這樣運(yùn)動(dòng)過(guò)量的結(jié)果往往造成心臟病。

4關(guān)節(jié)遭到磨損運(yùn)動(dòng)過(guò)量的另一很大的傷害是關(guān)節(jié)磨損，對(duì)抗地心引力的運(yùn)動(dòng)長(zhǎng)期過(guò)量后，關(guān)節(jié)會(huì)比常人磨損得快，關(guān)節(jié)一旦破壞就很難復(fù)原。

尤其中老年人的自行修補(bǔ)能力較低，年歲越高，關(guān)節(jié)磨損退化的程度越大。

食堂關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求

明檔是營(yíng)銷的戰(zhàn)場(chǎng)和菜品營(yíng)養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導(dǎo)客人消費(fèi)的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場(chǎng)營(yíng)銷的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營(yíng)業(yè)額的高低。

明檔是廚房對(duì)菜品抓精做細(xì)，上高度，快速度的一個(gè)突破口，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格有效的管理后，能加強(qiáng)和提高廚師的業(yè)務(wù)水平，和綜合素質(zhì)，也能以點(diǎn)帶面的反映出廚房哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題了，做到及時(shí)調(diào)整糾正。