餐廳蔬菜配送-戶縣蔬菜配送-文博配送

餐飲管理對菜品標準的基本要求

湯菜的要求（1）湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜（2）湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例（3）湯菜的口味要求①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油能大。②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但能加油來體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來體現(xiàn)。

食堂承包企業(yè)怎樣提高食堂生產(chǎn)效率

提高食堂食品生產(chǎn)效率的方法 一、合理的廚房生產(chǎn)方式可以為食堂帶來巨大的經(jīng)濟效益，常見的廚房生產(chǎn)方式如下： 制定責任制

在確定崗位結(jié)構(gòu)及人員編制后，廚房就將各項生產(chǎn)任務(wù)定性、定量落實到崗位中。所以，制定崗位職責和明確生產(chǎn)任務(wù)成為廚房生產(chǎn)的關(guān)鍵。

中心廚房制生產(chǎn)方式

設(shè)立一個集中加工的廚房，負責所有經(jīng)營產(chǎn)品的原材料加工、配份。這種方式是食堂進入規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化之后，采用標準配份的生產(chǎn)方法，它使食品生產(chǎn)標準保持了統(tǒng)一；所有原材料購入后均按標準加工生產(chǎn)，可以使食品的質(zhì)量得到保證；進行集一加工、切配之后，使原材料的利用率達到優(yōu)化，加上人工成本的降低，從而使食堂的效益處于好的狀態(tài)。

如何正確選擇食堂承包商？

工廠企業(yè)為了提高餐飲質(zhì)量，節(jié)省成本，會選擇將食堂外包。交給有實力的餐飲公司來做。令人很糾結(jié)的是，這些餐飲公司往往參次不齊，有的甚至是空殼公司，想選一家有實力的，偏偏卻很難。而一旦沒有選擇好，對企業(yè)以后的運營將造成諸多不便。在此，佳餐餐飲從實際經(jīng)驗出發(fā)，為廣大工廠企業(yè)提供了幾點參考，如何正確選擇食堂承包商。 我們知道，一個食堂承包公司的好壞可以直接影響員工的工作效率。因此企業(yè)在簽訂食堂承包合同簽，需要注意很多方方面面，以便后續(xù)經(jīng)營不善給自己公司帶來不必要的麻煩和損失，那么選擇工廠食堂承包前要注意什么呢?