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烘焙中比較常見(jiàn)的乳制品:淡奶又叫作花奶、奶水、蒸發(fā)奶。牛奶蒸發(fā)濃縮,不加糖,裝罐后即為淡奶。它的乳糖含量較一般牛奶為高,奶香味也較濃,可以給予西點(diǎn)特殊的風(fēng)味。酸奶油是由牛奶中添加乳酸菌培養(yǎng)或發(fā)酵后而制成的,含18%乳脂肪,糕點(diǎn)師培訓(xùn)費(fèi)用,質(zhì)地濃稠,味道較酸,在西點(diǎn)烘焙中可以用酸奶來(lái)代替。

烘焙中比較常見(jiàn)的材料:可可粉有高脂、中脂、低脂,安陽(yáng)糕點(diǎn)師培訓(xùn),和有經(jīng)堿處理、未經(jīng)堿處理等數(shù)種。是制作巧克力蛋糕等品種的常用原料。巧克力有甜巧克力、苦巧克力,短期糕點(diǎn)師培訓(xùn),硬質(zhì)巧克力和軟質(zhì)巧克力之分,專(zhuān)業(yè)糕點(diǎn)師培訓(xùn),另還有各種顏色不同的巧克力。常用于烘焙產(chǎn)品的裝飾之用。椰子粉有長(zhǎng)條狀,細(xì)絲狀,粉狀等數(shù)種。是制作椰子風(fēng)味產(chǎn)品的常用原料。

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