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蘇州琴姨餐飲管理有限公司總部坐落于蘇州風(fēng)景美麗的吳中區(qū),作為的餐飲連鎖加盟品牌,在眾多加盟商的持續(xù)發(fā)展中,在公司菜品研發(fā)團(tuán)隊,售后服務(wù)團(tuán)隊,技術(shù)培訓(xùn)及運(yùn)營指導(dǎo)團(tuán)隊,中央配送中心,連鎖市場調(diào)控中心不斷的努力下,取得了傲人的成績,以其夯實的品牌基礎(chǔ),健全的企業(yè)架構(gòu),的品牌服務(wù)為加盟店的成功運(yùn)營提供保障。
琴姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家咸肉,下面介紹咸肉的形成。
肉品在腌制過程中,蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng),脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下,發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發(fā)生酸敗,致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。

黃山咸肉菜飯的做法,咸肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯,進(jìn)了上海做了一些符合當(dāng)?shù)乜谖兜淖兓?,菜是矮腳的小青菜,米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米,咸肉是農(nóng)家自己腌制的咸肉,骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯,這是基本的范式了,菜飯骨頭湯,一份十元左右,飯和湯都可以再加半碗的,吃飽是不成問題的。
環(huán)境優(yōu)勢
了休閑餐飲與現(xiàn)代快餐相融合的雙經(jīng)營模式,新穎的店堂環(huán)境充滿了時尚和休閑元素,代表了時尚休閑的結(jié)合,給顧客呈現(xiàn)出的氛圍和藝術(shù)價值,餐廳內(nèi)部整體空間采用了以暖色調(diào)為主,集前沿的裝飾手法與樣式,菜飯骨頭湯培訓(xùn),打造以舒適溫馨,整潔明亮,充滿時尚的主題,菜飯骨頭湯圖片,滿足了消費(fèi)者對品牌,時尚,咸肉菜飯骨頭湯,親情等多方面的心里需求。

腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
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腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉,按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。


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