重慶魚火鍋底料生產(chǎn)廠商-重慶魚火鍋底料生產(chǎn)-省火鍋協(xié)會理事

說到四川和重慶，大家想到的應(yīng)該是那美味的火鍋了吧！火鍋現(xiàn)在作為一種全民美食，種類很多，數(shù)都數(shù)不過來，其中的麻辣火鍋是很多人都吃過、并且好評如潮的火鍋味型。火鍋的吃法大多都千篇一律，將食材放入鍋中煮熟，然后撈出食用，味道香辣豐富，但一般的火鍋已經(jīng)滿足不了吃貨們了，于是這些吃貨們，將各類'花式'火鍋的吃法都找了出來。

一、魚頭火鍋

魚頭火鍋是由川菜的砂鍋魚頭改良而來，將魚頭放入鍋中，加入清水和各種調(diào)味料，等到魚頭七八分熟的時候就端上桌，繼續(xù)加熱。吃的時候是要講究順序的，從魚唇，到魚腦，再到魚皮，才吃魚肉，吃的時候，速度不要快，要有節(jié)奏感的去吃，除了吃魚腦的時候，將魚腦快速吸入嘴中，然后在嘴中細(xì)細(xì)品嘗。慢慢地吃著魚頭火鍋，和親朋好友們圍坐在一起談笑風(fēng)生，簡直是一件溫馨的事。

二、土火鍋

“土火鍋”歷史很悠久，和普通的火鍋不同的是，它是銅制的，導(dǎo)熱性特別好，重慶魚火鍋底料生產(chǎn)廠商，又是通過炭火加熱，不耗電，而且更加的有煙火氣息。在吃的時候，將一塊肉片放到加熱好的銅柱上燙，也可以直接放在銅柱旁邊的高湯底里煮，味道鮮香，保留了食材的原汁原味。但這種火鍋在之前已經(jīng)很少見了，直到近才被人們重新使用了起來。

三、牛肉火鍋

牛肉火鍋看似和一般的火鍋吃法差不多，但這種火鍋所使用到的食材就很對應(yīng)這個名字，有牛肉、牛腩、牛百葉、毛肚等等，仔細(xì)一看，這些食材全都是關(guān)于牛肉的。牛肉火鍋的湯底一般都比較清淡，以清水鍋和牛骨湯鍋，這樣能夠?qū)⑦@些食材的原汁原味激發(fā)出來，在牛骨湯的加持下會更加美味。

四、鴛鴦火鍋

鴛鴦鍋可以說是集合了南北風(fēng)味的一款火鍋，鍋中有曲線型的隔板，乍一看像一個陰陽圖一樣，一邊放入麻辣火鍋，一邊放入清湯火鍋，兩者的鮮明對比，讓鴛鴦火鍋看起來更具特色。也有人打趣地說，鴛鴦鍋是四川人和重慶人對于火鍋的底線了，這也從中能夠看出，四川人和重慶人對麻辣的喜愛是真的到了一種迷的狀態(tài)，所以四川人很少吃鴛鴦火鍋。

　　該菜選用發(fā)酵番茄，這種加入了米酒、拌勻發(fā)酵的“產(chǎn)物”，與鮮番茄相比不僅酸香，還摻雜了酒香并帶有發(fā)酵的香味，能更好地壓住魚肉的腥氣。

　　制作流程：

　　1、草魚宰殺治凈，改刀成塊，加鹽、味精、白胡椒粉、黃酒腌制，下入四成熱油小火兩面煎黃。

　　2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜粒20克、蒜瓣40克爆香，重慶魚火鍋底料生產(chǎn)工廠，放入發(fā)酵番茄塊小火煸炒出香，添入清水2000克，大火煮至湯汁沸騰變成鮮紅色，調(diào)入美極鮮味汁8克、鹽6克、雞粉5克、白胡椒粉4克，放入煎好的魚塊中火煮4分鐘，加入青椒段20克，起鍋裝入砂煲即可。

　　1、魚塊入鍋小火煎至金黃。

　　2、放入番茄汁中煮熟。

　　3、起鍋裝入砂煲，放入青椒段即可。

　　發(fā)酵番茄制作：

　　熟透的番茄5000克洗凈晾干，加用大米釀成的53°白酒500克、鹽225克拌勻，裝入壇中密封發(fā)酵4天即可使用。

　　原料：

　　菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山柰、桂皮、香各50克，、各25克，香葉、香草各10克，公丁香5克。

　　制作方法：

　　(1)菜子油先煉熟，牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、山柰、桂皮掰成小塊;拍破。

　　(2)炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火漫慢炒約60-75分鐘，至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)。

　　(3)隨即下入以上香料，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

　　魚頭火鍋湯料的調(diào)制

　　原料：

　　豬棒子骨、牛棒子骨各1500克，雞爪骨500克，生姜50克，雞精、大蔥150克，料酒100克，重慶魚火鍋底料生產(chǎn)廠，味精75克，炒好的火鍋底料，重慶魚火鍋底料生產(chǎn)，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。

　　制作方法：

　　(1)豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。

　　(2)先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯水，撈出放入10千克清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

　　(3)將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯(約2500克)，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口鍋中(每口鍋撒干辣椒150克、花椒25克)。這時就可將鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后即可。