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熱鮮肉是傳統(tǒng)的豬肉銷售模式,豬被宰殺放血,不經(jīng)過冷卻處理,直接運(yùn)輸上市,通常是凌晨宰殺、清早上市,其優(yōu)點(diǎn)是加工簡單,有利于小規(guī)模生產(chǎn),但是熱鮮肉沒有經(jīng)過冷卻處理,無法抑制微生物的生長和繁殖,另外從批發(fā)到零售再到食用的過程中,豬肉會接觸到空氣中的塵埃、蒼蠅、操作人員的手等多方面的污染,易變質(zhì)。像農(nóng)貿(mào)市場擺放在案板上銷售的大多是熱鮮肉。

冷鮮肉是經(jīng)過排酸的,是不會有的,也就是說用手按壓后不會有血和水流出來。如果用手按壓豬肉,有明顯的血或水流出來,那就是注水肉。豬肉上的能吃,藍(lán)色液體是食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記液,天津屠宰場,這種液由亮藍(lán)(常用作藥品和食品的著色劑)、酒精、甘油、維生素C、蒸餾水等混合攪拌溶解而成,符合食品衛(wèi)生要求的可食用原料,天津屠宰場供貨,不會對人體造成任何危害。

肉。指冰凍多年銷往市場的凍肉,肉多為品,質(zhì)量不能保證。有的來自疫區(qū),有的嚴(yán)重過期,食用后對人體有很大危害。堂哥說質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉則呈白色,天津屠宰場地點(diǎn),肉眼可以看到光澤,變質(zhì)肉的表面則很干燥,肌肉顏色較暗,有的甚至有霉斑或霉點(diǎn)。新鮮的凍肉聞起來沒有異味,而變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴(yán)重的氨味、酸味或臭味。質(zhì)量好的冷鮮肉手感較干燥,肉質(zhì)緊密,觸碰時(shí)有一定的彈性,而變質(zhì)的冷凍肉用手指按壓后肉色沒有變化,天津屠宰場直銷,解凍后肉質(zhì)松馳沒有彈性,變質(zhì)的凍肉刀切面過度潮濕、發(fā)粘,肉汁混濁。


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