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由于鋁的導(dǎo)熱性好(在金屬中排名分別是銀、銅和金),儲(chǔ)熱性能也非常好,一些鍋具會(huì)采用多層結(jié)構(gòu)將其納入其中,以增加鍋的導(dǎo)熱儲(chǔ)熱能力,比如大家熟知的WMF和雙立人用的就是流行的不銹鋼+鋁+不銹鋼三層結(jié)構(gòu)組合,丹麥原產(chǎn)Scanpan不粘鍋更是采用的陶瓷鈦合金復(fù)合材料+鋁內(nèi)層+納米不粘涂層的結(jié)構(gòu)。一些的鍋具甚至?xí)褂梦鍖咏M合,像美國(guó)原產(chǎn)的All-Clad系列Coppercore(見(jiàn)上圖),就在原本三層基礎(chǔ)上增加了一層鋁和一層銅,使得鍋的導(dǎo)熱性和保溫性又更上一層。

過(guò)去的一些鋁制鍋具鍋體薄,一砸一個(gè)坑,還容易漏,催生了不少補(bǔ)鍋師傅,現(xiàn)在這門(mén)手藝隨著鋁制鍋具的改進(jìn)也行將消失。如今市面上“純鋁制”鍋具已被淘汰,所謂的鋁制鍋大多是以鋁為主要鍋體材質(zhì),表層有保護(hù)層(比如不銹鋼、陽(yáng)極氧化鋁等),材質(zhì)標(biāo)注為鋁合金、硬質(zhì)氧化鋁材、陽(yáng)極氧化鋁合金等,硬度增強(qiáng);而鍋體的復(fù)合多層結(jié)構(gòu)在增強(qiáng)導(dǎo)熱性之外,也保證了其性。這樣的鍋具除了適合家用之外,還因?yàn)橹亓枯p而受到戶外愛(ài)好者們的喜愛(ài)(現(xiàn)在鈦制戶外炊具因?yàn)檩p便堅(jiān)硬、耐熱耐強(qiáng)酸強(qiáng)堿腐蝕,正越來(lái)越受青睞,就是價(jià)格要比鋁制戶外炊具貴)。

在我們的生活中,鍋是經(jīng)常用到的一種廚具,幾乎家家戶戶都少不了一口鐵鍋。隨著現(xiàn)在的科技變得越來(lái)越發(fā)達(dá)了,市面上的廚房用具也變得五花八門(mén)了,各式各樣的平底鍋、壓力鍋、不粘鍋、鋁鍋、琺瑯鍋,砂鍋等等,鍋的材質(zhì)變了,種類也多了。但是不管怎么變,真正懂鍋的人都知道,鐵鍋才是適合烹飪食物的傳統(tǒng)廚具,鐵鍋一般不含有毒物質(zhì)。一口好的鐵鍋,不僅導(dǎo)熱速度快,還能讓食物受熱更加均勻,而且炒菜煮湯營(yíng)養(yǎng)更加豐富,還能夠補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需的鐵元素。


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