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500克面粉,3克左右的鹽,和成面團,蓋上濕布餳30分鐘左右。將上述所得面團放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏面團,待容器里的清水混稠時,將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。激香與潤色:倒完油后攪動辣子到不冒泡時,倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴,馬上攪動辣子,可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮,聞之散發(fā)出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。傳說秦始皇時,一年大旱絕收,無米上貢。當時刑罰嚴苛,鄉(xiāng)民皆恐,宿州涼皮加盟,求教于一鄉(xiāng)紳。隔日,鄉(xiāng)紳計出,制涼皮上貢。

辣椒油的制作:先把500克油燒熱,同時在一個大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣,但因為水很少,所以不會濺出來。涼皮是陜西人喜歡的小吃關(guān)于面皮的制法,陜西文壇名家賈平凹先生在其“陜西小吃小識錄”中記述如下:“制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陸續(xù)加水和稀,加鹽,加堿,稀漿用手勺揚起,能拉起筷子粗細的條為宜。

陜西關(guān)中平原是我國小麥的主要產(chǎn)地之一,以小麥面粉為原料制成的涼皮稱為面皮,祖奶奶涼皮加盟,在陜西為普及。改革開放以前,大米在陜西還算稀罕之物。因此那時在西安的大街小巷常有老鄉(xiāng)推著新大米換面粉,祖奶奶涼皮店加盟,通常一斤大米可換一斤半到兩斤面粉。500克面粉,3克左右的鹽,加盟涼皮店需要多少錢,和成面團,蓋上濕布餳30分鐘左右。將上述所得面團放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏面團,待容器里的清水混稠時,將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。傳說秦始皇時,一年大旱絕收,無米上貢。當時刑罰嚴苛,鄉(xiāng)民皆恐,求教于一鄉(xiāng)紳。隔日,鄉(xiāng)紳計出,制涼皮上貢。

