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冷鮮肉比凍豬肉具有更高營養(yǎng)價(jià)值
凍豬肉在凍結(jié)和解凍過程中,不可避免造成產(chǎn)品細(xì)胞破裂,營養(yǎng)汁液流失現(xiàn)象。研究成果表明,供應(yīng)冷凍豬尾巴,凍肉解凍后,因汁液流失重量損失一般為5-8%,流失的汁液中,蛋白質(zhì)含量高達(dá)5%。而冷鮮肉不存在營養(yǎng)流失現(xiàn)象。


肉成熟之后一段時(shí)間,肉質(zhì)還會(huì)發(fā)生一些變化,容易滋生,從而導(dǎo)致品質(zhì)下降,品質(zhì)劣化和腐敗。健康動(dòng)物的肉本身通常是無菌的,肉中主要是因屠宰加工和貯運(yùn)過程中受外界微生物污染所致。肉中的微生物大量繁殖,冷凍豬尾巴價(jià)格,以各種各樣的方式對(duì)肉作用,同時(shí)由于肉中酶以及光線、氧、溫度等的作用,冷凍豬尾巴,對(duì)肉進(jìn)行分解和氧化,冷凍豬尾巴報(bào)價(jià),不僅改變了肉的感官性狀,使顏色、氣味、彈性等發(fā)生變化,而且破壞了肉的營養(yǎng)成分,產(chǎn)生多種對(duì)人體有害的代謝產(chǎn)物;破壞了肉的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。肉類銷售和加工過程中,要掌握好肉的變化規(guī)律,控制尸僵、促進(jìn)成熟、防止腐敗變質(zhì),以提高肉及肉制品的質(zhì)量。


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