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冷凍畜禽肉在現(xiàn)代肉及肉制品加工工業(yè)中起著很重要的作用,是國(guó)家儲(chǔ)備和調(diào)節(jié)肉食品市場(chǎng)的重要手段之一,也是肉類產(chǎn)品在進(jìn)出口貿(mào)易和國(guó)內(nèi)地區(qū)間流通的主要產(chǎn)品形態(tài)。當(dāng)前中國(guó)冷凍肉品生產(chǎn)中存在汁液流失嚴(yán)重等產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題,冷凍豬尾巴,有的汁液流失高達(dá)10%,甚至更高[1],嚴(yán)重影響了食品加工企業(yè)的效益和消費(fèi)者的健康。因此搞清楚產(chǎn)生這種狀況的原因,對(duì)提高中國(guó)凍肉制品的質(zhì)量,冷凍豬尾巴價(jià)格,為國(guó)家宏觀管理和企業(yè)制定科學(xué)的生產(chǎn)規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等,都將會(huì)有重要的意義。


豬肉豬腰由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨組織構(gòu)成。
肌肉組織越多,蛋白質(zhì)含量越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值較高,豬肉的理化性質(zhì)與肌肉組織密切祥光。
脂肪組織越多能量物質(zhì)越多,產(chǎn)生熱量較大。
結(jié)締組織越多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低,影響肉的嫩度。
骨組織越厚,鈣含量越高,肉質(zhì)量好。


注冊(cè)資金:1000萬(wàn)
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