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冰糖葫蘆技術(shù):先將白砂糖放到鍋中,再加入干凈的清水,加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪
拌,待鍋內(nèi)糖液全部沸騰,就停止攪拌,繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后,用筷子蘸少許糖液放
入冷水中冷卻,冷卻后,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續(xù)加熱;如果不粘牙,有吃水果糖的感覺,證
明火候恰到好處。此時可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中,山西餐車,滾一圈粘滿糖液,拿出放在··· 的木板上,中巴餐車,用力摔一下,這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片,很美觀。在冷卻五分鐘后,即可取
下。







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