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方圓貨架(圖),糕點(diǎn)柜臺,糕點(diǎn)柜

糕點(diǎn)柜廠家廠家

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面包的制作基本為三種：一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團(tuán)，使其經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)。二、夜種法：是中種法的一種，指在天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時(shí)使用。三、直接法：是直接進(jìn)行一次攪拌的方法。

面包基本工藝流程（1）面團(tuán)的攪拌：面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程，有四個(gè)階段：①水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個(gè)面團(tuán)不成型，糕點(diǎn)柜廠家，無彈性，面團(tuán)粗糙。②成團(tuán)階段（又稱面團(tuán)卷起階段）面團(tuán)中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，超市糕點(diǎn)柜，已形成面團(tuán)，這時(shí)面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團(tuán)時(shí)仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。③面粉充分形成階段（也叫面筋擴(kuò)展階段）隨著繼續(xù)攪拌，糕點(diǎn)柜，面團(tuán)逐漸變軟，面團(tuán)表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團(tuán)用手拉時(shí)易斷。④面團(tuán)攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）

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