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安平縣種植白山藥歷史悠久。那時農(nóng)民就把白山藥當做一種時令蔬菜種上一兩畦或四五畦,白山藥豆,收獲后在農(nóng)村集市上出售或當做滋身健體的補品贈送給坐月子和生病的親朋好友食用。由于產(chǎn)量低而成為稀罕珍品之物。社會在發(fā)展,山藥豆,時代在進步,人們越來越青睞。
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白山藥原產(chǎn)山西平遙、介休,現(xiàn)分布于我國華北、西北及長江流域的江西、湖南等地區(qū)。栽種者稱家山藥,白薯稱野山藥;中藥材稱淮山,淮山藥、懷山藥等。因其營養(yǎng)豐富,山藥豆的皮能吃嗎,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以制成糖葫蘆之類的小吃。
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