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生豬屠宰后的變化過程
1.剛屠宰的熱鮮肉柔軟而富有彈性,經(jīng)過一段時(shí)間后,批發(fā)豬副產(chǎn)品,關(guān)節(jié)失去活動性,肉彈性下降變得粗老堅(jiān)硬。
2.豬肉尸僵時(shí),肉質(zhì)粗老堅(jiān)硬,保水性低,嫩度差,缺乏風(fēng)味,豬副產(chǎn)品價(jià)格,由于pH值較低,豬副產(chǎn)品,能抑制微生物生長繁殖,故保存性較好。
3.尸僵開始時(shí)間受環(huán)境溫度的影響,環(huán)境溫度越低,尸僵發(fā)生的越慢。
4.尸僵開始的時(shí)間受宰前狀況的影響,如經(jīng)長途運(yùn)輸和驚動,使機(jī)體疲勞,肌纖維中糖被消耗,宰后發(fā)生尸僵的時(shí)間較短;若宰前安靜休息,身體健康,冰凍豬副產(chǎn)品,肌纖維中糖含量高,則時(shí)間較長。

豬髖骨(龍骨):
脂肪含量較少,煲湯不油膩。
推薦菜譜:
蘿卜龍骨湯;玉米海帶龍骨湯


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