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真空干燥機(jī)屬于傳導(dǎo)式干燥,即將冷凝器、真空泵與傳導(dǎo)式干燥機(jī)配套,形成真空干燥裝置。由于真空干燥具有干燥溫度低、干燥速率大、節(jié)能、設(shè)備密閉防污染等特點(diǎn),因而傳導(dǎo)式干燥機(jī)大部分可設(shè)計(jì)成真空干燥裝置。真空干燥在生物制品、藥品、飲品以及熱敏性物料、癢敏性物料、回收等干燥中起到獨(dú)特作用。
盡管真空干燥設(shè)備有多種形式,但有兩點(diǎn)是共同規(guī)律,一是真空干燥機(jī)多是以傳導(dǎo)傳熱為主,鐵基粉烘干設(shè)備,多數(shù)干燥均無氣固分離系統(tǒng)。二是多數(shù)干燥機(jī)都設(shè)有加熱夾套,對結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和加工質(zhì)量要求都很高。另外,真空干燥處理的多為附加值高的物料。

有些被干燥的物料內(nèi)含有貴重的或有用途的物質(zhì)成分,干燥后需要回收利用;有些被干燥物料內(nèi)含有危害人類健康的,有毒有害的物質(zhì)成分,干燥后廢氣不允許直接排放到空氣中去,需要集中處理。只有真空干燥才能方便地回收這些有用和有害的物質(zhì),而且能做到密封性良好。從環(huán)境保護(hù)的意義上講,有人稱真空干燥為“綠色干燥”。
真空干燥容易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多樣化。以食品干燥為例,可以通過控制溫度和真空度,使產(chǎn)品
發(fā)泡、膨化,生產(chǎn)出酥脆、速溶等食品。

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