月餅,零度文化,桃山紫薯奶香櫻桃月餅
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桃山紫薯奶香櫻桃月餅的做法
1.餅皮：黃油20克，水10克，淡奶油12克，蛋黃22克，糕粉12克，自釀獼猴桃白蘭地5克，鹽0.5克，紫薯粉15克，無油白豆沙180克
餡料：奶香櫻桃餡300克
2.黃油和水一起攪拌均勻，加入白蘭地，白豆沙，攪拌均勻。加入淡奶油，蛋黃，攪拌均勻。
3.加入鹽，糕粉，拌勻。最后加入紫薯粉，拌成軟硬適度的面團，松弛20分鐘。
4.將皮分割成25克/個，餡30克/個。取一塊餅皮，按扁，包入餡料，收口搓圓。將頂面沾上少許紫薯粉，
5.放入月餅?zāi)Ｖ校磯撼尚?，脫模，擺入烤盤。表面噴少許水，放入烤箱，中層，上火22度，烤5分鐘，表面變干，即刻出爐。
烹飪技巧
面團要軟硬適度，太軟或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根據(jù)面團軟硬度調(diào)整。
烘烤時間不宜太長，表面烘干，即刻出爐，否則內(nèi)部黃油融化，月餅會垮塌掉。
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