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餃子皮的做法:制皮。在搟皮時,案板上要撒些干面(浮面),骨湯速凍水餃,以防止粘到板上。由于搟皮相當?shù)幕〞r間,今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。在使用機制的餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

速凍水餃:原料和輔料準備。如糖、鹽、味精等輔料應(yīng)使用高質(zhì)量的產(chǎn)品,遼寧水餃,對蔥、蒜、生姜等輔料應(yīng)除盡不可食部分,用流水洗凈,斬碎備用。餃餡配制。餃餡配料要考究,計量要準確,攪拌要均勻。要根據(jù)原料的質(zhì)量、肥瘦比、環(huán)境溫度控制好餃餡的加水量。

餃子,又名水餃,韭菜雞蛋水餃,原名“嬌耳”,是古老的漢族傳統(tǒng)面食,鮮肉大蔥水餃,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛,是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品,在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣,南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。


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