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“缽缽雞”由于味道奇特,形式新穎,自然會招來好生意,而且通常毛利可達到70%以上一個小攤每天至少可售100-300串,平均每串售價0.50元,收入50-150元,哪里有教缽缽雞的,毛利即有35-105元左右,除去成本(湯料成本5元,其它輔料成本10元),日利20-90元,月利600-1800元。如果開一個30平左右的店,營得法,每天至少營業(yè)額800元,利潤400元以上,月利達到萬元以上,年度純利十萬元左右。 由此可見,如果經營得當,缽缽雞的營業(yè)效益是十分可觀的!
缽缽雞這種小吃,不見得是成都的土產,它版權原屬樂山,只是發(fā)揚光大在成都。這發(fā)揚光大的過程,也實在是從精致到草根的解體過程,極印證成都一向的沒有器局。缽缽雞關于缽缽雞的香味,邢臺缽缽雞培訓,這其中還有一個重要的就是調料藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。四月的藤椒果,由青而紫,玲瓏剔透,掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果,盛于陶缽,將熱菜油浸淋,缽缽雞培訓價格,輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。以藤椒油調制的拌料晶瑩翠綠,麻而不膩,清香浸人,甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉,緊跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油,上火不說,色香味就大不如,而且滿盆都是喧賓奪主的椒末,就根本不能叫缽缽雞了。將用竹簽串好的菜放進藤椒油湯里一撈,缽缽雞培訓去哪,再舉至嘴邊,油艷欲滴,麻辣鮮香。
