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山西刀削面的刀是有講究的,需要專門的弧形削刀,用這種刀削出的面葉,中間厚兩邊薄,形似柳葉。入口口感非常的上佳,滑而不粘,軟而不稀,面葉非常勁道,受到廣泛好評。參觀刀削面的過程就像是在欣賞藝術表演,可以說刀削面是藝術與美食的結合。
