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菜譜簡(jiǎn)介炸醬做好可以放很多天，趕時(shí)間的時(shí)候就做碗炸醬面，簡(jiǎn)單又好吃。這個(gè)炸醬是我自己比較喜歡的酸甜口味。材料五花豬肉，蝦仁，皮蛋，普通掛面，姜，蒜，辣椒，醋，糖，醬油，酸辣面調(diào)料做法1、先做炸醬：五花肉剁碎，姜蒜辣椒剁碎。

2、熱油（油要多一點(diǎn)），先爆香姜、蒜、辣椒，然后放肉碎一起翻炒。

3、再加鹽、醬油、酸辣面調(diào)料、糖，快出鍋時(shí)放醋。

4、后用盛有生油的碗裝醬，這樣炸醬留的久。

5、然后煮面：水開了放面，再放撥好的蝦，還有皮蛋，加一點(diǎn)鹽。

6、熟后撈出，將面放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的涼開水里。

7、然后濾掉水，裝碗，往碗里放蝦蛋和炸醬，拌勻即可食用。小訣竅1、蝦好是新鮮的，濟(jì)源變蛋自動(dòng)包泥機(jī)機(jī)械網(wǎng)，撥殼挑蝦線后口感較好。

2、五花豬肉做醬最，帶有肥肉口感不硬。

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材料皮蛋1個(gè)，內(nèi)脂豆腐一盒　，剁椒少許，大蒜調(diào)料：鹽，　香油，　雞精，　鮮醬油做法步驟1：內(nèi)脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周（豆腐看個(gè)人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接涼拌口味會(huì)更水嫩一點(diǎn)）。

步驟2：皮蛋去殼洗干凈切塊。皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質(zhì)，切割或者食用時(shí)都不方便，可在食用前將皮蛋煮五分鐘，蛋殼內(nèi)的皮層會(huì)粘在蛋殼上，而不會(huì)緊粘在蛋清上時(shí)可輕易剝殼，也不會(huì)破壞蛋形。煮過(guò)的皮蛋蛋黃已凝固，切割時(shí)不粘刀，同時(shí)也可減輕皮蛋生澀的味道。而我這里就省去了煮的這一步，看個(gè)人的喜歡。

步驟3：大蒜切末裝碗待用，往蒜碗中加入2勺剁椒，變蛋自動(dòng)包泥機(jī)，適量鮮醬油，醋，一勺糖，少許鹽，香油和雞精攪拌均勻。

步驟4：把碗中的調(diào)味汁淋在豆腐上，包上保鮮膜，入冰箱1個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)吃，更爽口。

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