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提到勾兌,很多人就會(huì)聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等,公眾對于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”,或者認(rèn)為“名貴的白酒一經(jīng)原酒勾兌,其品質(zhì)就等同于小作坊的散酒”??傊?,在人們的印象中,勾兌會(huì)降低酒的品質(zhì),甚至勾兌就是制假手段。

這也怪不得眾多的非消費(fèi)者,他們沒有太多渠道去了解這個(gè)技術(shù)名詞的原本含義。正確的信息應(yīng)該是:“勾兌”是白酒生產(chǎn)工藝中的一道正常程序,從技術(shù)層面上講,勾兌,是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長補(bǔ)短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。

勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。因而,勾兌并不是一個(gè)貶義詞,恰恰相反,勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步,營養(yǎng)散酒,是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)。
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濟(jì)南泉連心專業(yè)經(jīng)營散白酒,散白酒不用包裝,作為白酒廠家,泉連心和您說下為什么白酒不能用易拉罐裝。
白酒之所以沒有沒有出現(xiàn)用易拉罐包裝,是因?yàn)榘拙谱陨淼膶傩圆灰擞靡桌迊硎⒀b。白酒為什么不能選擇易拉罐呢?

1、白酒含有較高的酒精,還有其他化學(xué)物質(zhì),如果白酒因?yàn)楦鞣N原因酸敗,產(chǎn)生了酸性物,就會(huì)與易拉罐內(nèi)壁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。從而會(huì)腐蝕罐體,導(dǎo)致白酒漏出。
2、白酒和其他飲料不同,釀造裝灌之后里面的各類芳香物質(zhì)依然在發(fā)生變化。保質(zhì)期又很長,更增加了這些反應(yīng)的可能性。3、白酒的類型和品質(zhì)可以從外觀上觀察。大部分白酒品質(zhì)要求酒體晶瑩透明,發(fā)現(xiàn)混濁則是質(zhì)量不高。還有,貴州一帶出品的醬香型白酒,有的酒體呈微黃色,并略有渾濁,而這又是品質(zhì)正常的表現(xiàn)。
4、易拉罐的罐壁很薄,可以裝用含氣體的液體,散酒批發(fā),比如可樂、汽水、啤酒等等。這樣氣體一膨脹,就會(huì)增加罐壁的強(qiáng)度,以利于運(yùn)輸和貯藏。

5、另外一個(gè)具有爭議的一點(diǎn)是:“普通的易拉罐容量都在250-300ML,是一次性的,很少人有這么大的酒量(白酒),如果一次喝不了,又蓋不上,酒精會(huì)揮發(fā)掉,白酒也就會(huì)變味,所以白酒都采用有蓋的玻璃瓶及陶瓷罐裝,而且用這樣的器皿盛裝,時(shí)間越長會(huì)變得溫潤醇厚。這個(gè)雖然沒什么科學(xué)依據(jù),但是確是白酒包裝不使用易拉罐的正確解釋。
散白酒廠家泉連心專營散白酒,白酒芳香濃郁,醇和軟潤,風(fēng)味多樣。我國的名白酒,歷史悠久,在上獨(dú)樹一幟。白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。

凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。植物,散酒品牌,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。
我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,襄陽散酒,在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。


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