小六爐具(圖)_80烤全羊爐廠家_烤全羊爐

烤全羊的制作要求嚴(yán)格，烤全羊爐，必須選用1-2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，80烤全羊爐廠家，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。

1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，60烤全羊爐招代理，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。

2、 羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。

3、 將羊尾用鐵簽別腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來勱裝烘烤時(shí)流出的羊油，大約3-4小時(shí)，待羊皮烤致黃紅酥脆，60烤全羊爐招代理商，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。

5、 食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

烤全羊爐子技術(shù)特點(diǎn)

傳統(tǒng)碳烤易產(chǎn)生灰塵，以及嗆人的煙味，發(fā)生油煙灰屑飛揚(yáng)的情況，不僅浪費(fèi)燃料，烤制速度慢，火候不易掌握，而且還危害人們的身體健康。  但是烤全羊爐子不同，燒烤時(shí)沒有灰塵，不僅節(jié)省燃料，烤制速度快，火候易掌握，而且烤制出來的食物色香味俱全。

烤全羊爐子燒烤時(shí)沒有油煙的產(chǎn)生。油煙的產(chǎn)生，首先來源于燒烤時(shí)油滴滴落于高溫的熱源體，如油滴滴落于炭火中。但是烤全羊爐子是用電的，所以就不存在這種油煙，不會讓人因油煙過多而發(fā)胖，不會危害人們的健康。

烤好的全羊呈褐紅色、肉質(zhì)酥爛、味道香醇、色美肉嫩、濃香撲鼻。

烤全羊爐子適用于酒店、西餐廳、自助餐廳、大排檔、燒烤店、休閑山莊、農(nóng)家樂等場所使用。