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烤全羊的制作要求嚴(yán)格,烤全羊爐,必須選用1-2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊,經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后,再掛入烤爐內(nèi),封住口用慢火烤成熟,80烤全羊爐廠家,成品色澤黃紅、油亮,皮脆肉嫩,肥而不膩,酥香可口,別具風(fēng)味。
1、 將羊宰殺,用80-90℃的開水燒燙全身,60烤全羊爐招代理,趁熱煺凈毛,取出內(nèi)臟,刮洗干凈,然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處,用調(diào)料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵簽別腹內(nèi),胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi),將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán),并用黃泥封好,在爐的下面?zhèn)湟昏F盒,用來勱裝烘烤時(shí)流出的羊油,大約3-4小時(shí),待羊皮烤致黃紅酥脆,60烤全羊爐招代理商,肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。
5、 食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi),羊角系上紅綢布,抬至餐室外請賓客欣賞后,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。


烤全羊爐子技術(shù)特點(diǎn)
傳統(tǒng)碳烤易產(chǎn)生灰塵,以及嗆人的煙味,發(fā)生油煙灰屑飛揚(yáng)的情況,不僅浪費(fèi)燃料,烤制速度慢,火候不易掌握,而且還危害人們的身體健康。 但是烤全羊爐子不同,燒烤時(shí)沒有灰塵,不僅節(jié)省燃料,烤制速度快,火候易掌握,而且烤制出來的食物色香味俱全。
烤全羊爐子燒烤時(shí)沒有油煙的產(chǎn)生。油煙的產(chǎn)生,首先來源于燒烤時(shí)油滴滴落于高溫的熱源體,如油滴滴落于炭火中。但是烤全羊爐子是用電的,所以就不存在這種油煙,不會讓人因油煙過多而發(fā)胖,不會危害人們的健康。
烤好的全羊呈褐紅色、肉質(zhì)酥爛、味道香醇、色美肉嫩、濃香撲鼻。
烤全羊爐子適用于酒店、西餐廳、自助餐廳、大排檔、燒烤店、休閑山莊、農(nóng)家樂等場所使用。


注冊資金:十萬元整
聯(lián)系人:郭經(jīng)理
固話:0373-4304086
移動手機(jī):13673739137
企業(yè)地址:河南 新鄉(xiāng)市 衛(wèi)濱區(qū)