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市政公用建設(shè)工程、上海市政公用建設(shè)工程施工員、凡也實業(yè)

上海市建設(shè)工程廠家

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廚房設(shè)計是一個系統(tǒng)工程，應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手

粗加工、操作間要分開

有些酒店為節(jié)省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會帶來后續(xù)工作的不便。

從原料到成品的生產(chǎn)流線應(yīng)簡短順暢，上海市政公用建設(shè)工程施工員，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，市政公用建設(shè)工程，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。操作間的適宜溫度應(yīng)在26度以下。

餐廳廚房設(shè)計布局原則

一、廚房設(shè)計布局的意義與原則

1、廚房設(shè)計布局：是根據(jù)餐飲企業(yè)經(jīng)營需要，上海市政公用建設(shè)工程資料，對廚房各功能所需面積進(jìn)行分配、所需區(qū)域進(jìn)行定位，進(jìn)而對各區(qū)域、各崗位所需設(shè)備進(jìn)行配置的統(tǒng)籌計劃、安排工作。

2、廚房設(shè)計布局的意義：①廚房設(shè)計布局決定廚房建設(shè)投資。②廚房設(shè)計布局是保證廚房生產(chǎn)特定風(fēng)味的前提。③廚房設(shè)計布局直接影響出口速度和質(zhì)量。④廚房設(shè)計布局決定廚房員工工作環(huán)境。⑤廚房設(shè)計布局是提供顧客良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)。

3、影響廚房設(shè)計布局的因素：①廚房的建筑格局和規(guī)模。②廚房的生產(chǎn)功能。③公用設(shè)施狀況。④有關(guān)部門的法規(guī)要求。⑤投資費用。

4、廚房設(shè)計布局的原則：①保證工作流程連續(xù)順暢。②廚房各部門盡量安排在同一樓層，并力求靠近餐廳。③注重食品衛(wèi)生及生產(chǎn)安全。④設(shè)備盡可能兼用、套用，集中設(shè)計加熱設(shè)備。⑤留有調(diào)整發(fā)展余地。

5、廚房工作流程：即廚房從原料進(jìn)入到成品發(fā)出一系列循序漸進(jìn)的作業(yè)步驟。

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