香來爾(圖),玉米球膨化機,膨化機
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淀粉質(zhì)在膨化中的作用
淀粉團粒內(nèi)水分的含量與分配，較大程度上取決于多糖鏈的密度與疊集的規(guī)則性。這對淀粉的理化性質(zhì)和膨化加工特性關(guān)重要。
在熱壓條件下，團粒內(nèi)部的變化大致涉及四個不同的過程：
①向微晶區(qū)域引人結(jié)合水；
②無定形區(qū)中凝膠相的有限潤漲；
③微晶的熔融，膨化機，同時已熔微晶與非晶性凝膠區(qū)的共同水化和潤漲；
④熔融微晶的水化導致團粒內(nèi)水分重新分配，最終潤漲產(chǎn)生的應力使微晶變形又加速了熔融。
膨化食品具有以下特點：
營養(yǎng)成分的保存率和消化率高 谷物原料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化，玉米球膨化機，使其中蛋白質(zhì)和碳水化合物的水化率顯著提高 ，糊化后的淀粉經(jīng)長時間放置也不會老化（回生）。這是因為淀粉糊化后其微晶束狀結(jié)構(gòu)被破壞，溫度降低后也不易再締合成微晶束，故不易老化（回生）。
富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)變性，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，有響聲大型氣流膨化機，有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提高。
膨化的構(gòu)成要素
只有當物料和環(huán)境同時符合膨化所需的特定條件時，膨化才有可能順利進行。所謂特定條件就是： ①汽化劑：在膨化發(fā)生以前，物料內(nèi)部必須含有均勻安全的汽化劑，即可汽化的液體。 ②彈性小室：從相變段到增壓段，物料內(nèi)部能廣泛形成相對密閉的彈性氣體小室，同時，老式大爆大型膨化機，要保證小室內(nèi)氣體的增壓速度大于氣體外泄造成的減壓速度，以滿足氣體增壓的需要。 ③能量：外界要提供足以完成膨化全過程的能量，包括相變段的液體升溫需能、汽化需能、膨脹需能和干燥需能能。
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