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公覆茶（別名“功夫茶”）的解釋

   公覆茶有個美麗的傳說，一千八百年前，赤壁之戰(zhàn)主要功臣之一黃蓋公覆，為訓養(yǎng)士卒精心調(diào)配了一款提高精氣神的特種茶飲。是當時保障戰(zhàn)爭勝利的多種秘密裝備之一。孫權命名為公覆茶。這就是后人所津津樂道的別名功夫茶。其配方列為一級機密，信陽青磚茶，通過小喬的加密，并錄入兵書。曹操為獲取此茶方，不惜一切攻打孫權。明搶暗奪。公元208年曹操八十萬大軍向長江推進，小喬用一杯公覆茶，贏得了時間，讓黃蓋順利的完成火燒曹營連船。一杯茶一個女人，一場不可勝利的戰(zhàn)爭勝利了。100多年后，后來被被蜀國解密。從此民間百姓有了口福。公覆茶是東吳的驕傲，國家宴席上皇帝常常用來賜茶給友邦使節(jié)及年長的文官品嘗。逢時過節(jié)皇帝設宴對不會喝酒的官員也有恩賜，后人所說的以茶代酒是由孫酷常賜公覆茶而起源。

    故鄉(xiāng)多瘦人，我以為與飲功夫茶有關。用什么茶葉?扶觀音、龍井、碧螺春、香片、大紅袍、普洱皆可。不過喝得最多還是本地烏龍茶，它多種植于潮州鳳凰山一帶，分為單微、黃枝、水仙等品種。鳳凰山我曾打算去，但終未能成行。劇里《辭郎洲》一場的“鳳凰勸郎”，指的就是那個地方，它的周圍曾是苗族的聚居之地。

    潮汕人喜歡管茶葉叫“茶米”，這可能與他們嗜茶若命、茶與米不可分有關。自古以來，家家開門七件事，柴米油鹽醬醋茶嘛。我愛喝茶，只是一種習慣。對茶并不內(nèi)行，只覺得本地烏龍要比別的茶多一股山野之氣，醇厚有肉，青磚茶作用，苦澀而后喉底回甘，當?shù)厝朔Q之為“有喉底”。這種感覺有點像我初識賓老的山水，青磚茶，墨墨團團，艱澀難懂，看久了方能喜歡上。

公覆茶（別名功夫茶）的泡制方法

功夫茶的泡制方法：

    一、鑒賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，鑒賞。

    二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

    三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細再粗后梗。

    四、懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

    五、春風拂面：用壺蓋刮去壺口的泡沫。

    六、重洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。

    七、若琛出?。河孟?span id="cg0c2u2ou" class='KSFIND_CLASS' id='0KSFindDIV'>一泡茶水燙杯，又謂溫杯，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花觀舞。

    八、玉液回壺：用高沖法再次向壺里注滿沸水。

    九、游山玩水：執(zhí)壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。

    十、關公巡城：循環(huán)斟茶，青磚茶什么品牌好，茶壺似巡城的關羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。

    十一、韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因此稱韓信點兵。

    十二、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。

    十三、品茗審韻：先聞香、后品茗，品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進行，“三口方知味，三番方動心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。