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全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包,區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐,DIY面包培訓(xùn)班,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質(zhì)地比較粗糙,但有香氣。由于它的營養(yǎng)價值比白面包高,含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì),在國外很流行,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,南陽DIY面包,所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

挑品種。買面包,一定要挑最簡單的。我一般買無餡的牛奶面包、吐司面包或粗糧面包,從來不買夾肉松、香腸、水果或者帶餡的面包。后面這幾種都是店里利潤較高的,為了降低成本,香腸不會用質(zhì)量有保證的,水果也大多是罐頭的。帶餡和肉松的面包工藝復(fù)雜,比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作時中間環(huán)節(jié)多的面包,衛(wèi)生就越?jīng)]有保障。
挑外形。外形整齊非常重要,這代表著面包的質(zhì)量。面包還要看其表面是不是油潤、泛著金黃色的光澤。顏色淺、沒光澤的面包,其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質(zhì)量差,就是放得少。如果面包上有發(fā)黑或發(fā)白的地方,不是烤糊了,就是烤的時間不夠。還有些面包上有一粒粒的小黑點(diǎn),那是攪拌不均勻,沒溶解的小糖粒。面包皮上有氣泡,說明發(fā)酵的時間太短,這樣的面包往往不好吃,口感干硬。
挑手感。像棉絮一樣特別軟,DIY面包培訓(xùn)機(jī)構(gòu),一捏就成了一團(tuán),不再恢復(fù)原狀的面包,往往加了軟面劑。如果是切片面包,切面手感粗糙、氣孔大的,往往是工藝粗糙造成的。好的切片面包應(yīng)該是氣孔小而均勻的,吃起來口感好,有彈性。


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