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鹵排骨
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。 排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值,具有滋陰、益精的功效。適宜于氣血不足,鹵豬蹄方法,陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。糖尿病人不宜多喝排骨湯:糖尿病患者較容易產(chǎn)生饑餓感,太原鹵豬蹄,應(yīng)注意控制飲食,排骨湯太油了,不宜大補(bǔ)。排骨有五香鹵排骨、紅燒排骨、燉排骨、糖醋排骨、蒸排骨、排骨飯等多種做法。
鹵味雞爪的做法
1 雞爪洗凈剪掉指甲和底部黃皮。2 將處理好的雞爪用流動(dòng)水沖洗,然后放入清水中浸泡1小時(shí)。3 浸泡好的雞爪撈出瀝干水。4 準(zhǔn)備好其他材料,蔥、姜洗凈,將老姜拍碎。蔥瀝干后切除根部再切成3段,備用。5 取一炒鍋,倒入適量油,燒熱至180度后放入蔥段,如何鹵豬蹄,炸至金黃色后撈起瀝干油。6 將材料全部裝入棉布袋中綁緊,即為鹵包。7 大湯鍋中先放入鹵包及調(diào)味料,以大火煮滾后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮30分鐘至散發(fā)中藥香味,鹵豬蹄批發(fā),即為鹵汁(份量為2斤)。8 放入雞爪,不加蓋續(xù)煮5分鐘即可關(guān)火。9 將雞爪留在鍋中,不需加蓋,浸泡1小時(shí)后撈出,放在涼網(wǎng)上靜置2-3小時(shí)放涼并瀝干鹵汁,10 均勻涂上香油即可。

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