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鄭州市雞蛋灌餅培訓(xùn)廠家

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雞蛋灌餅學(xué)法和環(huán)節(jié):

把鹽放入溫水中,攪拌至融化備用。面粉倒入容器中,分次幾次倒入溫水,邊加水,邊用筷子攪拌,待面粉呈碎片雪花狀后,用手揉成滑膩的面團(tuán),蓋上保鮮膜,放在室內(nèi)餳20分鐘。

把雞蛋打成蛋液,生菜洗凈后瀝干水分。面團(tuán)餳好后,用手揪成雞蛋大小的劑子。然后搟成約3mm厚的長(zhǎng)條狀。

用刷子在搟開(kāi)的面片上均勻的刷一層油,從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些),在封口處將面片捏緊。卷好后,將面團(tuán)立起,用手掌從上往下按平,然后用搟面杖搟成厚3mm的餅。

平底鍋燒熱后倒入油,放入薄餅,中微火烙制。當(dāng)餅的當(dāng)中鼓起來(lái)時(shí),急速用筷子將鼓起的部分扎破,構(gòu)成一個(gè)小口,這時(shí)將雞蛋液灌入,然后翻一面繼續(xù)烙制。5

待兩旁煎成金黃色時(shí),就能夠盛出了。在煎好的雞蛋餅上,抹上甜面醬,或(蒜蓉辣醬,或甜辣醬),再放上一片生菜卷好,就能夠吃了。


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