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鄭州市雞蛋灌餅廠家

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雞蛋灌餅的制造辦法

學(xué)法一

原料:(制4個(gè))

面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克、咸菜半點(diǎn)

制造:

一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán),揉勻,揪出4個(gè)劑。

二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅,在餅[2]面上刷一層花生油,撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)、咸菜半點(diǎn),攤勻,由外向里卷起來,兩頭抹點(diǎn)油,立起來,用手按扁,再搟成圓餅坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上,燒熱后放上餅坯,烙至八老程時(shí),在餅邊劃一個(gè)口,用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪拌一下,使餅的上下兩層皮離別開,取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散,灌入餅內(nèi),把餅口捏在同時(shí)。再在鏊子上撒點(diǎn)油,繼續(xù)煎烙,待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。


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