膨化劑食品級土豆淀粉_食品級土豆淀粉_燕恒生產(chǎn)廠家(查看)

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研究現(xiàn)狀

直鏈玉米淀粉直鏈玉米淀粉1946年，R.L.惠斯特勒和一位遺傳學(xué)家H.H.克萊默（Kramer）著手給玉米改性，成功地把直鏈淀粉的含量提高到65%。美國自1970年開始研究高直鏈淀粉的玉米的實用種植與加工，用于商品生產(chǎn)的高直鏈淀粉玉米只有兩個類型，一種是5級，直鏈淀粉含量為50%～60%；另一種是7級，直鏈淀粉含量為70%～80%。1995年美國4個高直鏈淀粉玉米樣品測試結(jié)果顯示：直鏈淀粉占68.9%，蛋白質(zhì)占9.5%，油占5.7%。

研究現(xiàn)狀

美國高直鏈淀粉玉米的種植面積在1.2萬～1.6萬公頃左右，大部分集中在伊利諾斯和印第安那州中部。高直鏈淀粉玉米雜交種的產(chǎn)量在不同地區(qū)的表現(xiàn)還不穩(wěn)定，平均產(chǎn)量只相當(dāng)于常規(guī)馬齒型玉米的75%～80%。至今，雖已有40年的研究歷史，但由于與al基因聯(lián)系的某些農(nóng)藝性狀使加工方面出現(xiàn)缺陷導(dǎo)致減產(chǎn)，種植者得不到適當(dāng)?shù)难a貼，故播種面積還很有限。美國的特殊用途玉米屬保密資源，不許傳入國外，西歐的玉米原料均以從美國進口，國際市場價格2000-2500美元/噸。我國與美國之間也曾發(fā)生過所謂玉米特用型遺傳基因的糾紛。

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浸泡

玉米浸泡方法普遍采用金屬罐幾只或幾十只用管道連接組合起來，用水泵使浸泡水在各罐之間循環(huán)流動，逆流浸泡。玉米淀粉在浸泡水中溶加浸泡劑經(jīng)試用的結(jié)果表明，石灰水、氫和氫鈉都不及效果好，的含量不宜太高。因為含的浸泡水對蛋白質(zhì)網(wǎng)的分散作用是隨著含量增加而增強。當(dāng)濃度為0.2%時，蛋白質(zhì)網(wǎng)分散作用適當(dāng)，淀粉較易分離；而濃度在0.1%時，不能發(fā)生足夠的分散作用，淀粉分離困難。一般不超過0.4%，粘結(jié)劑食品級土豆淀粉，因為的濃度過高，酸性過大，對玉米浸泡并沒有多大好處，相反地會抑制乳酸發(fā)酵和降低淀粉粘度。浸泡溫度對的浸泡作用具有重要的影響，提高浸泡水溫度，能夠促進的浸泡作用。但溫度過高，會使淀粉糊化，造成不良后果。一般以50～55℃為宜，不致于使淀粉顆粒產(chǎn)生糊化現(xiàn)象。

浸泡時間對浸泡作用亦有密切的關(guān)系

在浸泡過程中，浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部分滲透到內(nèi)部組織，而是從顆粒底部根幅處的疏松組織進入顆粒，通過麩皮底層的多孔性組織滲透到顆粒內(nèi)部，所以必須保證足夠的浸泡時間。玉米在50℃浸泡4小時后，胚芽部分吸收水分達到高值，8小時后，胚體部分也吸收水分達高值。這個時候玉米顆粒變軟，經(jīng)過粗碎，胚芽和麩皮可以分離開。但蛋白質(zhì)網(wǎng)尚未被分散和破壞，淀粉顆粒還不能游離出來。若繼續(xù)浸泡，能使蛋白質(zhì)網(wǎng)分散。浸泡約24小時后，軟胚體的蛋白質(zhì)網(wǎng)基本上分散，約36小時后，硬胚體的蛋白質(zhì)網(wǎng)也分散。因為蛋白質(zhì)網(wǎng)的分散過程是先膨脹，后轉(zhuǎn)變成細小的球形蛋白質(zhì)顆粒，最后網(wǎng)狀組織破壞。所以要使蛋白質(zhì)網(wǎng)完全分散，需要48小時以上的浸泡時間。各地工廠的玉米浸泡條件不完全相同。一般操作條件如下：浸泡水的濃度為0.15～0.2%，pH值為3.5。在浸泡過程中，被玉米吸收，濃度逐漸降低，最后放出的浸泡水內(nèi)含的濃度約為0.01～0.02%，pH值為3.9～4.1；浸泡水溫度為50～55℃；浸泡時間為40～60小時。浸泡條件應(yīng)根據(jù)玉米的品質(zhì)決定。通常是貯存較久的老玉米含水分低和硬質(zhì)玉米都需要較強的浸泡條件，即要求較高的濃度、溫度和較長的浸泡時間。