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真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)
一、保證產(chǎn)品健康安全,該設(shè)備與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作,符合HA的要求。而且它的軸封關(guān)鍵部件全部采用德國(guó)產(chǎn)品,保證產(chǎn)品的質(zhì)量,另外它還配有專門的洗油裝置及排污口,潔凈衛(wèi)生,減少噪音,同時(shí)防止灰塵進(jìn)入油炸鍋內(nèi)。 二、保證產(chǎn)品天然綠色,生產(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)候在給不銹鋼管加熱的階段,真空油炸機(jī),該設(shè)備能夠迅速升溫,升溫到設(shè)定溫度后,自動(dòng)微調(diào)保溫,保證油恒溫定在±1℃,保證了產(chǎn)品的色,香,味,形具佳。 三、效率高,環(huán)保節(jié)能。該設(shè)備擁有十分的脫油裝置,它主要采用皮帶減速、電機(jī)一體的馬達(dá),直接與貨藍(lán)軸連接,真空油炸機(jī)生產(chǎn)線,脫油迅速,自由減速停機(jī),不會(huì)出現(xiàn)皮帶傳動(dòng)打滑的現(xiàn)象,保障產(chǎn)品的完整形狀、不破碎,成品率高,并且它還采用雙級(jí)真空系統(tǒng),冷凝器,保證真空(表壓)可達(dá)-0.09Mpa,可縮短加工時(shí)間,提率,含油率低。






真空低溫油炸脫水技術(shù)的工作原理
真空系統(tǒng)相對(duì)于大氣壓而言,是處于負(fù)壓狀態(tài),其壓力低于大氣壓,換言之,在真空系統(tǒng)中,秋葵真空油炸機(jī),其單位體積內(nèi)空氣含量低于大氣中的含量。在這種相對(duì)缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害,例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質(zhì)等。
在真空度為700mmHg柱的真空系統(tǒng)中,即壓力為60 mmHg,水的沸點(diǎn)可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出,大約為40°C,在負(fù)壓狀態(tài)下,低溫真空油炸機(jī),以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
在含水食品的汽化分離操作中,真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作。可有效的避免高溫處理所帶來(lái)的一系列問(wèn)題,如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)成的損失等。


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