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近十年,我國(guó)白酒生產(chǎn)按照“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”的要求,生產(chǎn)方式發(fā)生兩大巨變:一是走上了機(jī)械化道路,即在保持傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法的基礎(chǔ)上,變手工操作為機(jī)械化操作;二是白酒生產(chǎn)液體化,即用液態(tài)發(fā)酵法釀酒,食用酒精批發(fā)市場(chǎng),走“食用酒精工藝路”,先生產(chǎn)食用酒精,即液態(tài)法普通白酒,然后采用勾兌、調(diào)香、串香等方法,使之達(dá)到理想的風(fēng)味特色。

因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子,江岸食用酒精,所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,食用酒精閃點(diǎn),液態(tài)法白酒對(duì)水后不會(huì)有析出,食用酒精價(jià)格行情,不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁。
3固液法白酒30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%,即便加夠,對(duì)水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。


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