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烘焙|烘焙工具|天下倉(優(yōu)質(zhì)商家)

鄭州市烘焙歷史廠家

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西點材料的處理

固體奶油的熔化：有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。

融化巧克力：把整塊巧克力剝成數(shù)小塊后，烘焙蛋糕，放進耐熱碗里，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，并不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，盡量是在40～50℃之間的水溫融化！

漂白開心果：將去殼的開心果丟進熱開水里煮2~3分鐘。瀝干后，去除表皮，烘焙，等到完全干燥后再使用。

自制面包糠：把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用140℃烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后，撕成碎片；再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。最后再用細網(wǎng)篩子篩過，以去除顆粒較粗的面包粉。

面包制作過程之中間醒發(fā)

中間醒發(fā)就是指通過搓圓后的面團到盛開之間的這段時間，烘焙工具，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態(tài)，烘焙歷史，看面團的狀態(tài)顯示是適合所做面包的成型要求。

中間醒發(fā)的目的是為了使面團產(chǎn)生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便于面包成型。中間醒發(fā)可以在室內(nèi)進行，也可在暖房里進行。如在室內(nèi)進行要注意不要便棒表面結(jié)皮，如果在暖房里進行也要防止醒發(fā)箱濕度太大，而使面團表面發(fā)粘，中間醒發(fā)的相對溫度是70%~75%濕度為27~29℃。

烘焙|烘焙工具|天下倉(優(yōu)質(zhì)商家)由鄭州天下倉食品有限公司提供。鄭州天下倉食品有限公司（www.tianxiacang.com/news/366.html）為客戶提供“食品添加劑，泡打粉”等業(yè)務(wù)，公司擁有“天下倉”等品牌。專注于其它等行業(yè)，在河南鄭州有較高度。歡迎來電垂詢，聯(lián)系人：邢。

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