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真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用,廣西真空滾揉機,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品,一般控制在8--12r/min。另外,滾揉機應(yīng)柔和地推擠、提升和摔落肉塊,以達到較好的滾揉效果。
任何類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié),也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時間控制,滾揉時的工作環(huán)境溫度為0~3℃。


滾揉機是不停的在轉(zhuǎn)動,翻動桶內(nèi)的肉食,適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的效率,通常情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間,真空滾揉機參數(shù),但是,根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動。滾揉間接:在滾揉生產(chǎn)過程中,連續(xù)的滾揉是沒有必要的,而且費神右傷力。溫度控制:一些認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。滾揉方向:滾揉機應(yīng)柔和地推擠,提升、卷曲和摔落肉塊以達到理想效果。



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