牡丹江豆腐機、干豆腐機械、全自動彩色豆腐機
濟南市豆腐機廠家
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酸漿豆腐，是將制作豆腐過程中壓出來的漿水盛在一個缸內，由自身的乳酸菌發(fā)酵作用而變酸即為“酸漿”，再用酸漿做為“引子”兌清水點制而成。其原理類同與用“面肥”來蒸饅頭相同。
自制酸漿做豆腐是最綠色的豆腐了，酸漿豆腐是做豆腐過程中，盛出來的漿水，由自身的乳酸菌發(fā)酵作用而變酸即為“酸漿”，用酸漿點制的豆腐叫做“酸漿豆腐”，做一次豆腐留一次酸漿，可以循環(huán)使用。
何謂酸漿，就是初次用釀造白醋制作豆腐后瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用 而變酸，酸漿利用其含的乳酸來制作豆腐，規(guī)避了化學物品的污染，減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，又稱為。
豆腐做不好也許是你用的水不好
水中各種雜質對產成品的影響大概體現(xiàn)在如下幾個方面：
1、水的色度和濁度
這兩個指標是水質檢驗最基本的指標，也是感官最明顯的指標。這兩項指標如果超標，可以引起產品沉淀、碳酸化困難、易產生噴涌以及產品色澤變化。
2、水的異味
這個因素比較簡單。由于物理或化學因素，很多水本身帶有異臭味，很容易影響到產成品的風味。
3、水的硬度
這是水最常見也最受關注的一個指標，主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過程中會產生碳酸鹽沉淀，硬度偏高時會造成變色、混濁、沉淀、風味改變、持水性降低硬化等問題。因為硬度高 鈣鎂離子會影響豆腐的凝聚。
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