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花卉上色盡量是用色粉刷色
花卉要想達(dá)到栩栩如生的效果,就盡量用翻糖色粉刷上去這樣會(huì)更顯自然。
翻糖造型定型技巧
翻糖皮在未干前是軟的,如果有需要定型的配件出現(xiàn)時(shí),山東西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,就要找些能達(dá)到定型效果的工具或材料支撐在糖皮里,私房西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,常用的材料有紙、塑料材質(zhì)這兩種。
用紙型切糖皮時(shí)刀要順著切
有些形狀是需要事先畫(huà)好的紙形剪下來(lái)后,照著邊緣切下來(lái),在切邊時(shí)要用干凈鋒利的,的角度越低越好,每切一次都要用濕毛巾擦一下再切下一刀,這樣方法切出的糖皮不會(huì)有毛邊,盡量選用專(zhuān)業(yè)雕刻刀,這種薄且品種多,選擇性大。

利用手指尖端來(lái)混合。
多種類(lèi)的粉同時(shí)加入時(shí),不用先一一進(jìn)行過(guò)篩,1個(gè)月西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,將所有粉類(lèi)一并倒入同一鋼盆內(nèi),利用手指尖端拌勻即可。只要捏除結(jié)塊現(xiàn)象,就可以拌得很均勻了。
活用在裝飾上的篩粉技巧
在成品上篩糖粉、可可粉做裝飾時(shí),和篩粉的技巧是一樣的。使用小型濾茶器,以手指輕輕拍濾茶器邊緣,這樣便能均勻地撒出好看又可口的式樣了。


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