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廚政 婚宴籌備時(shí)間表(五星總廚24步打造婚宴)
1、食材保鮮(倒計(jì)時(shí)30小時(shí))
提前采購(gòu)的食材一定要用專業(yè)的保鮮設(shè)備進(jìn)行保鮮,一般像海鮮這類高dang食材會(huì)在宴會(huì)天才購(gòu)買備齊,以保證新鮮,保溫售飯臺(tái)價(jià)格,對(duì)于這些食材的保鮮一定要嚴(yán)格把控,不能出一點(diǎn)問(wèn)題。
2、宴前預(yù)備會(huì)(倒計(jì)時(shí)24小時(shí))
在喜宴的頭,所有后廚團(tuán)隊(duì)一定要在一起開(kāi)個(gè)準(zhǔn)備會(huì),熱菜提前多少小時(shí)制作,誰(shuí)來(lái)蒸制保溫,誰(shuí)來(lái)擺盤,誰(shuí)來(lái)請(qǐng)清盤等等,保溫售飯臺(tái)批發(fā),都由不同的小團(tuán)隊(duì)分工來(lái)做,每個(gè)環(huán)節(jié)都要責(zé)任落實(shí)到人,在白板上過(guò)一遍整個(gè)出菜的順序,讓大家心中偶數(shù)。
3、應(yīng)急預(yù)案(倒計(jì)時(shí)12小時(shí))
雖然我們的團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富、身經(jīng)百戰(zhàn),但也要備下應(yīng)急預(yù)案,有備無(wú)患。

廚政 婚宴籌備時(shí)間表(五星總廚24步打造婚宴)
1、服務(wù)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)(倒計(jì)時(shí)2個(gè)月)
服務(wù)團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)是酒店常規(guī)項(xiàng)目,保溫售飯臺(tái),也是喜宴順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。只有專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì),才能保證每一道菜品以的狀態(tài)呈現(xiàn)給客人,同時(shí)他們面對(duì)突發(fā)狀況時(shí)也要考慮更多的細(xì)節(jié)。
2、菜名調(diào)整(倒計(jì)時(shí)2個(gè)月)
對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō),讓每道菜都有一個(gè)吉慶名字,讓賓客難忘,保溫售飯臺(tái)品牌,也討個(gè)喜氣。在條件允許的情況下,請(qǐng)專業(yè)菜名設(shè)計(jì)師對(duì)婚宴整體菜名進(jìn)行調(diào)整。
3、特殊要求(倒計(jì)時(shí)1個(gè)月)
一些有特殊要求的客人,比如回民,會(huì)將菜單中的所有豬肉替換掉;若來(lái)賓中有老人或小孩子,就考慮在菜單中加入一些容易消化的菜式等。另外也會(huì)提醒客人是否要開(kāi)出糖尿病人桌、痛風(fēng)桌、素食桌等等。


注冊(cè)資金:捌拾萬(wàn)元整
聯(lián)系人:程先生
固話:0543-2968980
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企業(yè)地址:山東 濱州市 博興縣