山東酒水團(tuán)購網(wǎng)_天下酒坊招商加盟_山東酒水

   酒，醇香，綿柔。適飲之，可解憂。酒助歡笑，亦傷別愁。圖淋漓酣暢，則形象難守。酒壯英雄虎膽，亦助豪杰事酬。嘆飲至頭昏眼紅，悲后果獨(dú)自難收。

   酒確實(shí)是個(gè)妙物。不喝酒的日子，大家彼此都相似，喝了酒的日子，就各不相同了。幾杯酒水落肚后，覺得飄飄然、醺醺然，于是，平素沉默寡言、道貌岸然的人，會(huì)綻出笑臉，玩話、笑話、差話、臟話、下流話就會(huì)被梗直的舌頭從兩片唇間不斷頂出，生活透明的色調(diào)和柔和如蜂翼的韻味就溢滿了空間，再被量大壺空者灌下幾盞，則就玉山頹欹、吞吐縱橫，甚至撒瘋罵座，哭笑無常了，這是酒勁。

    國人飲酒，歷史久遠(yuǎn)，我想當(dāng)初發(fā)明酒者，絕非為后人大醉、闖禍等等行徑而釀造。于是，說酒可以解憂，還不如說就可傷人，最起碼飲酒能削弱人的自制力。所以有人酒后狂笑不止有人痛哭不已，也有人口吐狂言而滔滔不絕，更有人把平素不敢告人之事吐露無遺，更有甚者，酒后失控，作奸犯科，身陷圇圄乃至喪命。錢史之鑒，酒倒是一篇傷懷之作，輕易不要觸碰，否則，經(jīng)歷一旦變成文字，忘卻則是無暇的。

1：精選晚季糯米，（早糯米滲雜的粳米比較多，米質(zhì)不好，釀的酒口感較差），去米屑，用清水反復(fù)淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時(shí)，冬季四小時(shí)。并將所有用具及容器進(jìn)行消毒。

2：撈起糯米瀝干水分，徐徐地倒入飯甑中，加蓋蒸上幾分鐘后，打開用竹筷子插出十幾個(gè)上汽孔，用猛火蒸至八分熟，（以能聞到糯飯香氣，用兩個(gè)手指搓捏，飯粒能整個(gè)捏扁，不留生心為準(zhǔn)），起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置于架上，均勻?yàn)⑸蠋咨讻鲩_水降溫，不讓米飯繼續(xù)變熟變爛。溫度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。

特別備注：這種淋糯米飯的水，我們叫淋酒水，有極好的潤膚作用。

3：預(yù)先將酒曲加少許涼開水化開，然后一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌合。這個(gè)細(xì)節(jié)非常關(guān)鍵，米飯溫度太涼，酒曲不會(huì)發(fā)酵，太高則會(huì)把酒曲中的酵母菌燙死，失去發(fā)酵的作用，最終以敗北收場。

4：拌合的速度要快，不能讓米飯?zhí)珱?，在此過程中如果感覺飯?zhí)珷C手，則將其分散，待稍涼后再拌。拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個(gè)孔是用來觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。

5：將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，（注意不能密封），用棉被或稻草包好保溫，放于相對較為封閉的房間，門窗關(guān)好，包裝物視當(dāng)時(shí)氣溫而定，冬天應(yīng)包裹嚴(yán)實(shí)，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。

6:24小時(shí)后，進(jìn)入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn)，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數(shù)精靈在歡歌，那么第1階段就基本可以說是大功告成了。

在這一段時(shí)間里面，山東酒水，應(yīng)該密切注意氣溫的變化情況，同時(shí)可以隔幾個(gè)小時(shí)用手探入缸外壁查看，溫度以手掌略感溫?zé)釣橐?。太冰則給它多穿一點(diǎn)，太熱則幫它脫掉一件，總之要像對待剛出生的小寶寶一樣呵護(hù)。

如果24小時(shí)內(nèi)（俗稱對時(shí)）沒有出現(xiàn)酒娘，發(fā)酵缸內(nèi)也聽不到有輕微的嗶嗶啵啵的聲音，那這壇酒的前途就有點(diǎn)不妙了。出現(xiàn)這種狀況的原因一般是因?yàn)橥饨鐪囟忍?，?yīng)該及時(shí)給它多穿些衣服。如果兩至三天后，還是無動(dòng)于衷，那么基本可以確定這壇酒犧牲了。

7：酒液出現(xiàn)后，就可以把覆蓋的東西拿掉了，待差不多的時(shí)間，觀察洞里就滿了。這時(shí)連飯舀上一湯匙，嘗一口，那個(gè)甜和糯啊，簡直能讓你覺得在那一刻自己就是全最幸福的人。

這酒液就是傳說中的酒娘，非常甜美，但喝的時(shí)候千萬提高警惕，否則輕易就被它放倒了。同時(shí)這種剛發(fā)酵出來的純正酒娘，具有特殊的去除疤的作用

8：準(zhǔn)備一個(gè)酒壇，洗凈，倒放瀝干，大小視需要而定。酒娘滿后，將發(fā)酵缸里的糯米飯連同酒液用碗舀進(jìn)酒壇里。動(dòng)作要盡量溫柔，不要高高的直接嘩嘩嘩嘩倒下去。然后封缸繼續(xù)發(fā)酵。

倘若是做酒娘，到這里就差不多搞定了。幾天以后，發(fā)酵完成，山東酒水團(tuán)購網(wǎng)，將酒過濾，除去酒糟，就可以享用了，也有不去酒糟的，這個(gè)要早幾天出缸，保持糯米飯的酥軟甜糯。過濾下的酒糟是煮湯的好材料，做魚湯豆腐湯時(shí)加上少許酒糟，味道甘甜鮮美，營養(yǎng)豐富。

9：不想做酒娘的話，在這個(gè)程序里，需要放一勺涼開水，俗稱“結(jié)娘”，放水要選在氣溫低的早晨，倒時(shí)要沿缸壁緩緩下流，然后蓋上蓋子，同時(shí)把酒壇放于陰涼通風(fēng)的地方靜置發(fā)酵。

10：要是想做甜酒，則需要多等幾天，結(jié)娘后數(shù)日，往酒壇中再倒入少許涼開水，繼續(xù)發(fā)酵幾天，待口感合適時(shí)，即可出壇過濾后裝瓶飲用。將甜酒或酒娘冷凍后食用，甘甜可口，風(fēng)味，絕不是可樂汽水他們可以媲美的哦。

11：如果想喝老酒，需要的發(fā)酵時(shí)間會(huì)更長些，酒曲也要適當(dāng)多一點(diǎn)。夏天大概在半月左右，山東酒水招商加盟，冬天則需兩個(gè)月以上。好的老酒是在冬至段做好，待冬至那天放水，春節(jié)期間取出燉熟，俗稱冬至酒。經(jīng)過這么長時(shí)間的發(fā)酵，壇中糯米飯精華畢出，酒液濃厚，酒糟則名副其實(shí)就剩糟了。這種酒糟是做飼料的好原料。

12：若是想做烹調(diào)用的酒醋，則需在其發(fā)酵過程中加以攪拌，使其變酸。相對于用老酒做菜，山東酒水批發(fā)網(wǎng)，酒醋因酸性較大，能去腥，增鮮，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，香醇，易于消化。過沸后的酒醋，酸味盡失。但卻保持了它獨(dú)特的調(diào)味功能。

13：燉酒：燉酒是整個(gè)釀造過程中最重要的一環(huán)。將出壇過濾后的酒靜置，待其沉淀，取上層清液倒入燉酒壇中，連壇置于鍋內(nèi)，鍋里加水，加蓋，用猛火燒至水沸，繼而借水溫再燒至酒沸，立即撤火，改用文火燉一夜后出鍋。隔夜燉過后的酒，酒色深黃帶紅，酒液粘稠，香氣濃郁，清澈透明，性味甘溫，更宜于養(yǎng)身健體，因燉熟后的酒被強(qiáng)行終止發(fā)酵，故適合長期保存，倘若有地窖存放，可經(jīng)年不壞，而且時(shí)間越長越好。浙江紹興一帶，女孩出生時(shí)，家里就會(huì)釀上幾壇美酒窖藏，待其出嫁時(shí)取出招待賓客及作為嫁妝，稱之為女兒紅。

13：將酒壇置于陰涼處待享用，隨喝隨取。取用過程中盡量輕拿輕放，避免搖晃。

14：全程結(jié)束。