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酒,醇香,綿柔。適飲之,可解憂。酒助歡笑,亦傷別愁。圖淋漓酣暢,則形象難守。酒壯英雄虎膽,亦助豪杰事酬。嘆飲至頭昏眼紅,悲后果獨(dú)自難收。
酒確實(shí)是個(gè)妙物。不喝酒的日子,大家彼此都相似,喝了酒的日子,就各不相同了。幾杯酒水落肚后,覺得飄飄然、醺醺然,于是,平素沉默寡言、道貌岸然的人,會(huì)綻出笑臉,玩話、笑話、差話、臟話、下流話就會(huì)被梗直的舌頭從兩片唇間不斷頂出,生活透明的色調(diào)和柔和如蜂翼的韻味就溢滿了空間,再被量大壺空者灌下幾盞,則就玉山頹欹、吞吐縱橫,甚至撒瘋罵座,哭笑無常了,這是酒勁。

國人飲酒,歷史久遠(yuǎn),我想當(dāng)初發(fā)明酒者,絕非為后人大醉、闖禍等等行徑而釀造。于是,說酒可以解憂,還不如說就可傷人,最起碼飲酒能削弱人的自制力。所以有人酒后狂笑不止有人痛哭不已,也有人口吐狂言而滔滔不絕,更有人把平素不敢告人之事吐露無遺,更有甚者,酒后失控,作奸犯科,身陷圇圄乃至喪命。錢史之鑒,酒倒是一篇傷懷之作,輕易不要觸碰,否則,經(jīng)歷一旦變成文字,忘卻則是無暇的。
1:精選晚季糯米,(早糯米滲雜的粳米比較多,米質(zhì)不好,釀的酒口感較差),去米屑,用清水反復(fù)淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季兩小時(shí),冬季四小時(shí)。并將所有用具及容器進(jìn)行消毒。
2:撈起糯米瀝干水分,徐徐地倒入飯甑中,加蓋蒸上幾分鐘后,打開用竹筷子插出十幾個(gè)上汽孔,用猛火蒸至八分熟,(以能聞到糯飯香氣,用兩個(gè)手指搓捏,飯粒能整個(gè)捏扁,不留生心為準(zhǔn)),起鍋,在鐵鍋上放上木架,將飯甑置于架上,均勻?yàn)⑸蠋咨讻鲩_水降溫,不讓米飯繼續(xù)變熟變爛。溫度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太燙手為宜。
特別備注:這種淋糯米飯的水,我們叫淋酒水,有極好的潤膚作用。
3:預(yù)先將酒曲加少許涼開水化開,然后一邊往拌酒缸中倒入米飯,一邊往其中撒入酒曲,加以拌合。這個(gè)細(xì)節(jié)非常關(guān)鍵,米飯溫度太涼,酒曲不會(huì)發(fā)酵,太高則會(huì)把酒曲中的酵母菌燙死,失去發(fā)酵的作用,最終以敗北收場。
4:拌合的速度要快,不能讓米飯?zhí)珱?,在此過程中如果感覺飯?zhí)珷C手,則將其分散,待稍涼后再拌。拌好酒曲后,在缸中間挖一小孔,孔呈圓形,上寬下窄,這個(gè)孔是用來觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。
5:將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕,(注意不能密封),用棉被或稻草包好保溫,放于相對較為封閉的房間,門窗關(guān)好,包裝物視當(dāng)時(shí)氣溫而定,冬天應(yīng)包裹嚴(yán)實(shí),夏天不另外加溫,春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。
6:24小時(shí)后,進(jìn)入房間,倘能聞到一股香醇的酒香,打開缸蓋,能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn),以耳朵貼近缸口,能聽見輕微的嗶啵聲,似乎無數(shù)精靈在歡歌,那么第1階段就基本可以說是大功告成了。
在這一段時(shí)間里面,山東酒水,應(yīng)該密切注意氣溫的變化情況,同時(shí)可以隔幾個(gè)小時(shí)用手探入缸外壁查看,溫度以手掌略感溫?zé)釣橐?。太冰則給它多穿一點(diǎn),太熱則幫它脫掉一件,總之要像對待剛出生的小寶寶一樣呵護(hù)。
如果24小時(shí)內(nèi)(俗稱對時(shí))沒有出現(xiàn)酒娘,發(fā)酵缸內(nèi)也聽不到有輕微的嗶嗶啵啵的聲音,那這壇酒的前途就有點(diǎn)不妙了。出現(xiàn)這種狀況的原因一般是因?yàn)橥饨鐪囟忍?,?yīng)該及時(shí)給它多穿些衣服。如果兩至三天后,還是無動(dòng)于衷,那么基本可以確定這壇酒犧牲了。
7:酒液出現(xiàn)后,就可以把覆蓋的東西拿掉了,待差不多的時(shí)間,觀察洞里就滿了。這時(shí)連飯舀上一湯匙,嘗一口,那個(gè)甜和糯啊,簡直能讓你覺得在那一刻自己就是全最幸福的人。
這酒液就是傳說中的酒娘,非常甜美,但喝的時(shí)候千萬提高警惕,否則輕易就被它放倒了。同時(shí)這種剛發(fā)酵出來的純正酒娘,具有特殊的去除疤的作用
8:準(zhǔn)備一個(gè)酒壇,洗凈,倒放瀝干,大小視需要而定。酒娘滿后,將發(fā)酵缸里的糯米飯連同酒液用碗舀進(jìn)酒壇里。動(dòng)作要盡量溫柔,不要高高的直接嘩嘩嘩嘩倒下去。然后封缸繼續(xù)發(fā)酵。
倘若是做酒娘,到這里就差不多搞定了。幾天以后,發(fā)酵完成,山東酒水團(tuán)購網(wǎng),將酒過濾,除去酒糟,就可以享用了,也有不去酒糟的,這個(gè)要早幾天出缸,保持糯米飯的酥軟甜糯。過濾下的酒糟是煮湯的好材料,做魚湯豆腐湯時(shí)加上少許酒糟,味道甘甜鮮美,營養(yǎng)豐富。
9:不想做酒娘的話,在這個(gè)程序里,需要放一勺涼開水,俗稱“結(jié)娘”,放水要選在氣溫低的早晨,倒時(shí)要沿缸壁緩緩下流,然后蓋上蓋子,同時(shí)把酒壇放于陰涼通風(fēng)的地方靜置發(fā)酵。
10:要是想做甜酒,則需要多等幾天,結(jié)娘后數(shù)日,往酒壇中再倒入少許涼開水,繼續(xù)發(fā)酵幾天,待口感合適時(shí),即可出壇過濾后裝瓶飲用。將甜酒或酒娘冷凍后食用,甘甜可口,風(fēng)味,絕不是可樂汽水他們可以媲美的哦。
11:如果想喝老酒,需要的發(fā)酵時(shí)間會(huì)更長些,酒曲也要適當(dāng)多一點(diǎn)。夏天大概在半月左右,山東酒水招商加盟,冬天則需兩個(gè)月以上。好的老酒是在冬至段做好,待冬至那天放水,春節(jié)期間取出燉熟,俗稱冬至酒。經(jīng)過這么長時(shí)間的發(fā)酵,壇中糯米飯精華畢出,酒液濃厚,酒糟則名副其實(shí)就剩糟了。這種酒糟是做飼料的好原料。
12:若是想做烹調(diào)用的酒醋,則需在其發(fā)酵過程中加以攪拌,使其變酸。相對于用老酒做菜,山東酒水批發(fā)網(wǎng),酒醋因酸性較大,能去腥,增鮮,使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,香醇,易于消化。過沸后的酒醋,酸味盡失。但卻保持了它獨(dú)特的調(diào)味功能。
13:燉酒:燉酒是整個(gè)釀造過程中最重要的一環(huán)。將出壇過濾后的酒靜置,待其沉淀,取上層清液倒入燉酒壇中,連壇置于鍋內(nèi),鍋里加水,加蓋,用猛火燒至水沸,繼而借水溫再燒至酒沸,立即撤火,改用文火燉一夜后出鍋。隔夜燉過后的酒,酒色深黃帶紅,酒液粘稠,香氣濃郁,清澈透明,性味甘溫,更宜于養(yǎng)身健體,因燉熟后的酒被強(qiáng)行終止發(fā)酵,故適合長期保存,倘若有地窖存放,可經(jīng)年不壞,而且時(shí)間越長越好。浙江紹興一帶,女孩出生時(shí),家里就會(huì)釀上幾壇美酒窖藏,待其出嫁時(shí)取出招待賓客及作為嫁妝,稱之為女兒紅。
13:將酒壇置于陰涼處待享用,隨喝隨取。取用過程中盡量輕拿輕放,避免搖晃。
14:全程結(jié)束。

注冊資金:叁仟萬元整
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